Kokkinistó: Řecký guláš z červeného vína a rajčat
Kokkinistó (z řeckého slova „červený“) označuje masové dušené pokrmy vařené v rajčatovo-vinné omáčce. Je to klasické řecké jídlo, které se často připravuje ve všední dny pro vydatné stolování. V tomto pokrmu se kusy masa – například hovězího, jehněčího nebo dokonce kuřecího – nejprve opečou a poté se jemně podusí v pikantní červené omáčce z rajčat, česneku, cibule,…
Giouvétsi: Řecký pečený orzo a masový kastrol
Giouvétsi (také Youvetsi) je oblíbený řecký pokrm, který kombinuje křehké dušené maso s těstovinami orzo ve voňavé rajčatové omáčce. K jeho přípravě se kostky hovězího (nebo jehněčího) masa nejprve opečou a pomalu dusí v dušeném mase z rajčat, červeného vína, cibule a česneku.
Briám: Směs letní zeleniny pečené v troubě
Briám je typický řecký ladera (zapékaná zelenina na bázi olivového oleje), který oslavuje letní hojnost. V tomto pokrmu z jednoho pekáče se tenké plátky lilku, cukety, brambor, cibule a papriky pokapají extra panenským olivovým olejem a pomalu se zapékají s nakrájenými rajčaty, česnekem a bylinkami.
Tradiční řecké stifádo
Stifádo je klasický řecký guláš z křehkého masa (často hovězího nebo králičího) pomalu dušeného s cibulí v bohatě kořeněné rajčatové omáčce s červeným vínem. V tomto rustikálním pokrmu se velké kusy hovězího nebo zvěřinového masa nejprve opečou dohněda a poté se hodiny jemně dusí s perlovou cibulí, česnekem a voňavým kořením, jako je skořice, hřebíček a bobkový list…
Politiko Kebab – kebaby z mletého masa s řeckým kořením
Politiko Kebab má své kořeny v bohatých kulinářských tradicích Konstantinopole (Istanbulu), kde se mísily řecké a anatolské chutě. Termín Politiko (což znamená „z města“) naznačuje jeho městský původ, odlišný od venkovských jehněčích kebabů. Tento kebab je v podstatě řeckou verzí kefty: kořeněné mleté maso tvarované do tvaru polen nebo placiček, které se poté griluje nebo smaží. Co…
Hylopité (Chilopité)
Hylopity (také psáno hilopites nebo chilopites) jsou klasické řecké vaječné nudle nakrájené na malé čtverečky nebo kosočtverce. Tyto jednoduché těstoviny mají kořeny ve venkovských řeckých kuchyních a lze je vysledovat až ke starověkým metodám výroby těsta z vajec a mléka. V mnoha horských vesnicích ženy připravují hylopity v létě – s použitím čerstvého kozího mléka a vajec – aby je usušily a uskladnily k použití…
Krithraki – řecký Orzo Pilaf
V řecké kuchyni se orzo, malé těstoviny ve tvaru rýže, nazývá kritharaki (doslova „malý ječmen“). Kritharaki pilaf promění tyto skromné těstoviny v lahodnou přílohu, která konkuruje tradičním rýžovým pilafům. S pilafem se podobá rodině pokrmů, ale použití orza dodává pokrmu výraznou texturu a chuť. V mnoha řeckých domácnostech je orzo pilaf oblíbeným…
Pilaf – řecký rýžový pilaf
Pilafi (řecký rýžový pilaf) je oblíbenou přílohou v mnoha řeckých a kyperských domácnostech. Často se peče pod pečícím roštem nebo vaří v hrnci, absorbuje bohaté chutě vývaru a aromatické látky, takže se stává hřejivým a příjemným. Zrnka se stávají lesklá a křehká, každé z nich je provoněno máslem a cibulí. Ačkoli je to…
Kataïfi: Rohlíky z drcených filo ořechů
Kataïfi (vyslovuje se ka-ta-í-fí) je lahodné řecké pečivo, které vypadá skoro jako mini skořicové rohlíky zabalené v strouhaném filo těstě. Je to sestra baklavy: chuť (ořechy a sirup) je velmi podobná, ale textura je jedinečná. Místo plochých plátů filo těsta se v kataifi používají nudle podobné proužkům filo těsta, které se uhnízdí kolem kořeněné ořechové náplně. Po upečení těchto zlatavých rohlíků…
Galaktobouréko: Řecké těsto z krupice a krému
Galaktoboureko (ga-lak-to-bu-REH-koh) je řecká odpověď na dekadentní krémový koláč. Název doslova znamená „mléčný koláč“ a splňuje svůj slib: hladký, krémový semolinový krém vložený mezi pláty zlatavého filo těsta, vše nasáklé voňavým sirupem. Tento dezert v sobě spojuje dvě textury – má jak jemné, hedvábné řízky krému, tak křupavé, vločkové…
