Milánské masové kuličky

Polpette alla Milanese není jen pokrm – je to tichý obřad v severoitalské kuchyni, kde vůně drcených rajčat lpí ve vzduchu jako vzpomínka. Tyto masové kuličky v milánském stylu se nedělají s precizností, ale s citem a instinktem: hrst mletého hovězího masa změklého v mleté ​​mortadelle, strouhanka vmíchaná jako strouhanka, česnek a petrželka odrážející Nonnino dřevěné prkénko. Parmigiano-Reggiano dodává směsi zrnitou ušlechtilost, zatímco vejce spojují směs jako šeptaná tradice. Jakmile jsou opečené, masové kuličky se obalí v omáčce z restované cibule a drcených rajčat, jemně se dusí se sušeným oreganem, dokud tuk nevystoupí a nezačne se třpytit jako olejová barva na zátiší. Poslední špetka natrhané bazalky – vždy čerstvé – vdechne omáčce život. Často se podávají s polentou, krémovou a teplou jako babiččino objetí, nebo s natrhaným kusem křupavého chleba, který nasákl staletí kuchyňských příběhů. Polpette alla Milanese není rychlé občerstvení. Je to jídlo, které čeká. Jídlo, které si pamatuje. A v drsném uhlí na okrajích pánve nebo v sladkosti, která se z rajčat přenáší do masa, je něco nečekaně krásného: chuť domova, která se stala skutečnou.