Pastis quercynois

Vypracujte pružné těsto. Do důlku v 500 g mouky přidejte vejce, 2 g soli a 60 ml slunečnicového oleje. Postupně zapracujte 250 ml vody a hněťte asi 25 minut, dokud není těsto hladké, pružné a bez roztřepených trhlin. Po spojení s ním netrhejte agresivními pohyby.

Nechte odpočinout. Těsto zakryjte a nechte 60 minut při pokojové teplotě. Po odpočinku se má natahovat bez silného smršťování.

Natáhněte velký plát. Čisté pevné plátno na stabilním stole lehce pomoučněte. Ideálně ve dvou lidech natahujte těsto odspodu plochými dlaněmi přibližně 30 minut, až je přes většinu plochy průsvitné a silnější zůstává jen okraj.

Nechte povrch oschnout. Natažený plát nechte 15 minut odkrytý při pokojové teplotě a potom odřízněte silný stočený okraj. Povrch má být na dotek méně lepivý, ale plát stále pružný.

Naplňte, srolujte a stočte. Na plát rovnoměrně rozdělte 120 ml slunečnicového oleje a 60 ml ovocné pálenky, dále jablka, 200 g cukru a 16 g vanilkového cukru. Pomocí plátna srolujte vše podélně do jednoho dlouhého závinu, stočte jej do volné spirály a přeneste do formy o průměru 28 cm. Náplň má být rovnoměrná a jablka nesmí být rozdrcena do kapes.

Upečte spirálu. Pečte 60 minut při 210 °C. Teprve později v pečení vršek volně zakryjte fólií, pokud tmavne dříve než střed. Vnější závit má být hluboce zlatý a křupavý, vnitřní závity plně propečené a jablka měkká.

Nechte zchladnout. Před krájením chlaďte 30 minut při pokojové teplotě. Spirálový tvar má držet a jablečná šťáva už nemá volně vytékat.