Corrèzský millassou ze strouhaných brambor
Millassou v Corrèze je bramborové jídlo a toto rozlišení je důležité, protože podobně znějící názvy v jiných částech jihozápadní Francie mohou označovat sladké pokrmy z kukuřičné mouky. Corrèzská podoba je silná slaná placka ze syrových strouhaných brambor s česnekem, cibulí a petrželí. Neobsahuje kukuřičnou mouku, dýni ani sladké těsto a tato verze nepoužívá ani vejce či slaninu známé z některých jiných domácích variant.
Brambory se strouhají syrové a nechávají odkapat; nemají se rozmixovat na pyré. Odkapání odstraní volnou vodu, ale zachová dost povrchového škrobu, který pomáhá placku spojit. Cibule, česnek, petržel, sůl a pepř se vmíchají až krátce před pečením, aby osolené brambory nestály a nepustily novou kaluž vody. Směs se potom rozprostře do olejem potřené 28cm pánve do vrstvy silné přibližně 2–2,5 cm.
Obě strany potřebují kontrolovaný výkon a dostatek času. První strana se peče do výrazného zhnědnutí a pevné struktury, potom se těžká placka vysune na plochý talíř a vrátí do pánve po obrácení, tentokrát se zbývajícím olejem. Druhá strana se dopéká, dokud špejle neprojde středem bez syrového odporu. Křupavá tmavě zlatá kůrka je žádoucí, ale o hotovosti rozhoduje plně měkký bramborový střed.
