Name: Clafoutis aux cerises
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 105 min
Yield: 6 dezertních porcí
Cuisine: French
Ingredients: 600 g sladkých třešní, vypeckovaných, okapaných a osušených — hmotnost je uvedena po vypeckování a okapání.; 25 g změklého nesoleného másla na vymazání formy; 20 g jemného krupicového cukru na vysypání a dokončení; 100 g hladké pšeničné mouky; 120 g jemného krupicového cukru; 10 g vanilkového cukru; 2 g jemné soli; 2 velká vejce, přibližně 100 g bez skořápky; 330 ml plnotučného mléka

Clafoutis aux cerises — zobrazené s viditelným řezem

Příprava 20 minut

Vaření 40 minut

Celkem 105 minut

Výsledné množství 6 dezertních porcí

Ingredience ↓

Úvod a přehled

Clafoutis aux cerises — třešňový clafoutis z Limousinu

V Limousinu je clafoutis především třešňový dezert. Ovoce leží v jednoduchém těstě, které se v troubě promění v něco mezi flanem a velmi měkkým koláčem. Mouka mu dává víc struktury než čistému vaječnému krému, ale střed má zůstat jemný, nikoli chlebový.

Tradiční debata o třešňových peckách je skutečná, protože starší podoby často pečou plody celé. Zde se však třešně před vážením vypeckují. Snižuje se tak riziko zaskočení i poškození zubů a porce se jí předvídatelněji. Vypeckované plody mohou pustit více šťávy, proto je důležité nechat je okapat a osušit.

Důležitá je i nádoba. Mělká keramická forma umožní rovnoměrné pečení asi 40 minut při 180 °C. Správný clafoutis má nadýchnutý, lehce zbarvený okraj a střed, který se při jemném pohybu formy jen nepatrně chvěje. Samostatnou bezpečnostní kontrolou je teplota nejméně 71 °C uprostřed.

Klíčové body

Použijte přesně 600 g třešní po vypeckování, okapání a osušení.
Mléko zašlehávejte postupně, aby v těstě nevznikly hrudky mouky.
Texturu posuzujte podle měkce zpevněného středu, bezpečnost vaječné směsi ověřte teploměrem.

Ingredience

Ovoce a forma

600 g sladkých třešní, vypeckovaných, okapaných a osušených — hmotnost je uvedena po vypeckování a okapání.
25 g změklého nesoleného másla na vymazání formy
20 g jemného krupicového cukru na vysypání a dokončení

Těsto

100 g hladké pšeničné mouky
120 g jemného krupicového cukru
10 g vanilkového cukru
2 g jemné soli
2 velká vejce, přibližně 100 g bez skořápky
330 ml plnotučného mléka

Postup

Sestavení

Připravte formu a třešně. Mělkou keramickou formu o průměru 26 cm vymažte máslem, vysypte částí z 20 g dokončovacího cukru a rozložte do ní okapané vypeckované třešně. Zbytek cukru ponechte na dokončení. Pracujte asi 10 minut. Třešně mají tvořit rovnoměrnou jednu vrstvu bez loužiček šťávy.
Umíchejte těsto. Mouku, 120 g cukru, vanilkový cukr a sůl prošlehejte, přidejte vejce a potom postupně zašlehávejte mléko. Během asi 10 minut má vzniknout hladké, tekuté těsto bez suchých kapsiček mouky. Syrové těsto s vejci držte mimo potraviny, které se už nebudou tepelně upravovat.

Pečení a chladnutí

Upečte clafoutis. Troubu rozehřejte na 180 °C, těsto nalijte na třešně a pečte na střední úrovni 40 minut. Okraj má být nadýchnutý a lehce zlatý, střed měkce zpevněný a při pohybu formy se smí jen mírně zachvět. Uprostřed musí dezert dosáhnout nejméně 71 °C.
Nechte zchladnout na mřížce. Formu položte na chladicí mřížku, ještě teplý povrch posypte zbytkem dokončovacího cukru a nechte 45 minut ustálit. Clafoutis má být teplý, nikoli horký, a po nakrojení nesmí ze středu vytékat tekuté těsto. Dezert s mlékem a vejci nenechávejte při pokojové teplotě zbytečně dlouho.

Praktické rady

Praktické informace

Podávání

Podávejte teplý nebo vychladlý, rozdělený na šest dílů až po 45minutovém ustálení.

Skladování

Zakryjte a uchovávejte při 4 °C nebo níže nejvýše 3 dny.

Příprava předem

Třešně lze vypeckovat a osušit dříve během dne; uchovávejte je v chladu a těsto míchejte až krátce před pečením.

Ohřívání

Není nutné; plátek z chladničky stačí krátce nechat povolit z nejnižší teploty.

Náhrada

Višně mění kyselost i vyvážení cukru, proto nejde o tichou výměnu 1:1 v tomto třešňovém clafoutisu.

Řešení problémů

Vodnatý střed nebo hrudky v těstěVodnatost obvykle znamená příliš mokré třešně nebo příliš časné krájení; hrudky vznikají, když se mléko přidá k moučné směsi příliš rychle.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 6 dílů
Kalorie315 kcal
Sacharidy55 g
Bílkoviny7 g
Tuky8 g
Vláknina2 g
Sodík150 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny: Vejce; mléko; lepek z pšeničné mouky.

V této domácí přípravě používejte vypeckované třešně, abyste odstranili riziko zaskočení a poškození zubů peckami.

Syrové těsto obsahuje vejce a střed musí při pečení dosáhnout nejméně 71 °C.

Mléko, vejce i hotový dezert uchovávejte při 4 °C nebo níže, pokud se právě nepřipravují nebo nepodávají.

Časté otázky

Patří do tradičního clafoutisu třešně s peckami?

Mnoho tradičních podob je používá celé, ale vypeckování je bezpečnější při jídle a zde je záměrnou volbou.

Proč se podobný dezert s jiným ovocem nejmenuje prostě clafoutis?

V limousinském pojetí je třešeň určujícím ovocem, zatímco podobné pečené dezerty s jiným ovocem se často označují jako flognarde.

Závěr

Výsledek: Upečený clafoutis má nadýchnutý okraj a měkký, krémově zpevněný střed.
Rozhodující technika: Použijte 600 g třešní až po vypeckování a osušení a nechte dezert před krájením 45 minut ustálit.