Bottereaux po anjousku — karnevalové smaženky s pomerančovým květem
Bottereaux patří do široké rodiny karnevalových smaženek ze západní Francie, ale to neznamená, že všechny regionální beignets nebo merveilles jsou stejným pečivem. Tato verze se drží anjouského pojetí: bohatého těsta s vejci a máslem, pekařským droždím, cukrem a vodou z pomerančových květů. Hodinový odpočinek dovolí těstu povolit a mírně nabýt, takže střed je lehčí než u těsta smaženého bez předchozího kynutí.
Tloušťka je praktickým klíčem k výsledku. Těsto vyválejte na 5–10 mm a potom krájejte kusy přibližně 4–5 cm velké. Výrazně silnější kusy mohou zhnědnout dříve, než se střed propeče; příliš tenké se zase stanou křehkými místo toho, aby zůstaly uvnitř jemně měkké. Tvar může být kosočtvercový nebo obdélníkový, ale kousky mají být podobně velké, aby se každá dávka smažila zhruba stejně dlouho.
Stejně jako u bokitu není množství oleje v hrnci totožné s množstvím tuku, které se sní. Jeden litr oleje poskytuje potřebnou hloubku a tepelnou stabilitu, zatímco výživový výpočet počítá přibližně s 80 g oleje zadrženými v celé dávce. Smažte ve třech krátkých dávkách při 175 °C, nechte odkapat na mřížce a do celkového času zahrňte také 15 minut chlazení. Moučkový cukr přidejte až po tomto chladnutí, aby zůstal suchý a nerozpustil se ve zbytkové páře.
