01Předehřejte troubu a připravte formy
Troubu předehřejte na 350°F (175°C). Formičky ve tvaru tlapek nebo jiné malé formy vymažte máslem a lehce vysypte moukou, aby šly sušenky snadno vyklopit. Čas: 5 minutes na předehřátí a přípravu.
Přehled
Medvědí tlapky, chorvatsky medvjeđa šapa, jsou oblíbené máslové cukroví ve tvaru drobných otisků tlapy. Generace chorvatských pekařů je připravují během svátků a kuchyni při tom naplní vůně mletých vlašských ořechů, másla a hřejivého koření. Hutné, drobivé sušenky se po upečení vydatně popráší moučkovým cukrem, který jim dodá sněhově bílý vzhled připomínající Vánoce. Název odkazuje na charakteristický tvar formičky (chorvatské slovo šapa znamená „tlapa“), ale bez speciálních forem lze těsto tvarovat i ručně do mušliček nebo rohlíčků.
V době svátků se medvjeđa šapa často objevují na slavnostních tácech vedle dalšího cukroví a pečiva. Spojují plnost másla a ořechů s jemnými chuťovými akcenty – trochou citronové kůry, špetkou skořice a hřebíčku a někdy i vanilkou nebo medem. Jejich struktura je hutnější než u madlenek či klasických petit fours a odráží původ ve venkovských kuchyních, kde z jednoduchých sytých surovin vznikalo trvanlivé pečivo. Pekaři doporučují nechat těsto před pečením odpočinout v chladu; sušenky se pak méně rozlévají a zůstanou dost pevné, aby šly z formiček snadno vyklopit. V rodinách se často střídají při vyklápění a formičkami jemně klepou, dokud se každá tlapka neuvolní.
Každý region i rodina mohou recept trochu upravit: někdo přidává krupici pro drobivější skus, jiný používá lískové ořechy místo vlašských nebo přidá rychlou polevu. Podstata ale zůstává stejná – bohaté máslové těsto plné mletých ořechů, vytvarované do „tlapek“ a posypané moučkovým cukrem. Výsledkem je cukroví, které se rozplývá v ústech, uvnitř je křehké a voňavé a na povrchu lehce křupavé. Ať už se podává se silnou chorvatskou černou kávou nebo na svátečním večírku, medvědí tlapky představují nostalgickou a milovanou chuť domova.