Berkoukes / Aïch
Zima v severním Alžírsku s sebou nese volání po teplých a výživných pokrmech a berkoukes na to odpovídá. Berkoukes, známý pod názvy jako aïch nebo avazine, se skládá z velkých, perlových těstovin z krupice pomalu dušených se zeleninou a masem. Často nazývaný „velký kuskus“, každé ručně rolované zrnko má velikost zhruba cizrny. Pokrm pravděpodobně sahá až do středověku, kdy severoafrická…
Alžírské nudle
Rechta (z arabského reeshta, což znamená „nit“) je typickým pokrmem Alžíru a Blidy, ačkoli se s regionálními specifiky podává po celém Alžírsku. Legenda připisuje původ rechty středověké Persii a andaluskému Španělsku, kde byly běžné nudle a těstoviny; Alžířané tento koncept adaptovali do ručně válených nudlí z tvrdé krupice. V souladu s tradicí se těstoviny připravují čerstvé doma:…
Čachčucha
V pohoří Aurès a v pouštích za ním je čachčucha oblíbeným svátečním jídlem. Tento vydatný guláš se táhne z trhaného plackého chleba, prolíná bohatou rajčatovou omáčkou a jemným masem. Historicky se čachčucha (někdy psáno šakšúcha) od kmene Čauí ve východním Alžírsku značně rozšířila, zejména do regionů jako Batna, Konstantin a Biskra. Název pochází z čauíského slova pro „drobení“…
Zlabí
Zlabia (také nazývaná zouzbia nebo zalabia) jsou oblíbené medem nasáklé placky v Alžírsku a po celém Maghrebu během Ramadánu a svátečních příležitostí. Každá zlabia je složitá spirála z těsta, osmažená do tmavě zlatavé křupavky a ihned ponořená do teplého medu provoněného vodou z pomerančových květů. Vnější strana je krajková a křupavá, zatímco vnitřek zůstává lehký a křehký. S…
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (běžně známé jako Montecaos) jsou klasické alžírské mandlové sušenky, které jsou proslulé svou texturou, která se rozplývá v ústech, a jemnou sladkostí. Každá máslová sušenka má jemnou oříškovou chuť, špetku vanilky a jemné křupavé skvrny, než se rozpustí na jazyku. Tyto malé kuličky se tradičně podávají při čaji nebo rodinných setkáních a nabízejí klidný okamžik pohodlí. Původ…
Čarek el Aarian
Tcharek el Aarian (často zkráceně tcharek) jsou tradiční alžírské půlměsícové sušenky plněné kořeněnou mandlovou pastou. Každá sušenka začíná jako trojúhelník křehkého těsta vonící vodou z pomerančových květů; poté je omotána kolem jádra ze sladké, vlhké mandlové náplně. Tvar je jemná křivka nebo roh, evokující půlměsíc, a lehce se otáčí…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (někdy psáno „Maqroud el Louz“) je vytříbená alžírská specialita, která se liší od svého stejnojmenného semolinového koláče. Tento delikátní koláč se připravuje téměř výhradně z mandlí, nikoli z pšenice nebo krupice. Těsto je jednoduchá mandlová pasta, jemně ochucená citronovou kůrou a vodou z pomerančových květů. Po upečení do světle zlatavé barvy se koláče změknou…
Makroudh
Makroudh je oblíbenou specialitou Maghrebu, zejména v Alžírsku a Tunisku. Tyto krupice ve tvaru diamantu zachycují dobroty této země: pšenici, olivový olej a datle, které se spojují v jednom dokonalém soustu. Měkké, ale lehce žvýkavé, každé makroudh je tradičně plněné pastou z datlí (nebo někdy ořechovou pastou), smažené dozlatova a poté obalené v…
Alžírská baklawa
Pod pláštěm zlatých vrstev se v každém lahodném soustu skrývá alžírská baklawa staletí tradice. Toto aromatické pečivo z mandlí a vlašských ořechů je slazeno medem a parfémováno vodou z pomerančových květů, čímž zachycuje samotnou podstatu alžírského kulinářského dědictví. Často zdobí slavnostní příležitosti – od svatebních hostin a hostin Íd až po útulné ramadánské večery – a zaujímají ústřední místo na stole s dezerty. Na rozdíl od svého…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, známý také jako Qalb el Louz nebo Chamia, je charakteristickým znakem alžírského pečiva. V překladu znamená „srdce z mandlí“ a je to bohatá, velmi sladká pochoutka, která se často podává během Ramadánu nebo při zvláštních příležitostech. Navzdory svému názvu klasický recept ve skutečnosti neobsahuje mandlovou náplň; samotný koláč je vyroben z krupice a často z mletých mandlí. ...
