Chorvatské půlměsíce (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (vyslovuje se kla-pi-či) jsou legendární máslové rohlíky ve tvaru půlměsíce pojmenované po městě Varaždin v severním Chorvatsku. Toto křehké kynuté těsto, známé jako „varaždinské rohlíky“, je tak výjimečné, že má v Chorvatsku status chráněného zeměpisného označení. Klipići se vyrábějí z obohaceného těsta z pšeničné mouky, mléka, oleje a čerstvého droždí. Na rozdíl od typických croissantů se válí z…
Medvědí tlapky - sušenky
Bear’s paw cookies, known as medvjeđa šapa in Croatian, are a cherished shortbread-like treat shaped in tiny paw prints. Generations of Croatian bakers prepare them during the holidays, filling the air with the aroma of ground walnuts, butter, and warm spices. These dense, crumbly cookies are dusted generously with powdered sugar after baking, which gives them a snowy white coating…
Škripavac – chorvatský čerstvý farmářský sýr s „pískavým“ obsahem
Škripavac, jehož název pochází z chorvatského slovesa škripati (skřípat), je tradiční čerstvý sýr z horských oblastí Lika, Gorski Kotar a Kordun v Chorvatsku. Přezdívku „skřípavý sýr“ si vysloužil díky své charakteristické gumové struktuře, která při jídle doslova vrže mezi zuby. Místně se vyrábí z tučného kravského mléka (často od krav plemene Jersey) nebo někdy…
Paški sir – ovčí sýr z ostrova Pag
Paški sir (vyslovuje se „paš-ki sir“) je nejznámější chorvatský řemeslný sýr pocházející z větrem ošlehaného ostrova Pag na Jadranu. Jeho sláva pramení z jedinečného prostředí ostrova: studený, slaný vítr zvaný bóra přináší mořskou tříšť na pastviny. Na této půdě prosycené solí se daří pouze těm nejodolnějším bylinkám – šalvěji, slaměnce, fenyklu a dalším – a…
Feines zvěřinový guláš se švestkami
Zvěřinový guláš Feines je luxusní variantou tradičního zvěřinového guláše, který si vychutnává rovnováhu slaného a sladkého, kterou zvěřina vítá. V tomto pokrmu se libová zvěřina (obvykle z jelena nebo antilopy) pomalu dusí s aromatickými látkami, vínem a hrstí sladkých sušených švestek. Přidání švestek spolu s celým kořením, jako je jalovec a nové koření, dodává pokrmu jemnou…
Slanina – plátek uzené vepřové slaniny (chorvatská slanina)
Slanina je chorvatské slovo pro plátek vepřového sádla nasoleného – v podstatě starosvětské slaniny. Ve velké části východní Evropy je známá jako salo a v Chorvatsku je slanina oblíbenou stálicí. Toto lehce uzené, pikantní sádlo se dá nakrájet na tenké plátky a jíst syrové nebo smažit do křupava. Je základní chutí tradiční chorvatské kuchyně, která jí dodává bohatost…
Ombolo – istrijská uzená vepřová panenka
Ombolo je klasický uzený vepřový karé z chorvatského poloostrova Istrie, regionu často nazývaného „chorvatské Toskánsko“. Tento libový, křehký kus masa se upravuje staletím starým procesem solení, koření a sušení na vzduchu. Po uzení má Ombolo bohatou, ale rafinovanou chuť, která kombinuje pikantní vepřové maso s jemnými aromatickými tóny bobkového listu a černého pepře. Rodiny na Istrii…
Ravioli plněné mandlemi (dalmatské ravioli)
V přímořských oblastech Dalmácie jsou rafioli oblíbeným symbolem oslav. Navzdory italsky znějícímu názvu jsou velmi chorvatské: sladké „ravioli“ plněné mandlemi, které jsou téměř vždy na stole na svatbách, křtech a vánočních hostinách. Legenda praví, že první rafioli upekla dáma jménem Rafioli uvězněná v trogirské pevnosti; trávila čas výrobou dobrot a…
Biskupský chléb (chorvatský sváteční ořechový bochník)
Když na pobřeží Jaderského moře a do vnitrozemských vesnic dorazí zimní svátky, chorvatské rodiny často oslavují biskupským chlebem (biskupov kruh), hustým bochníkem podobným dortu, posypaným ovocem a ořechy. Navzdory názvu se tento chléb spíše podobá ovocnému koláči než obyčejnému chlebu. Jeho původ není jasný – někteří mu říkají „chléb z rozbitého skla“ nebo „chléb z barevného skla“, protože kousky…
Domácí džemy a kompoty
V Chorvatsku je konzervace úrody na zimu ceněnou tradicí. Generace hospodyněk trávily pozdní letní dny přeměnou zralého ovoce na džem (marmeládu) a kompot (kompot) a plnily řady skleněných nádob zářivými džemy. Mezi běžné příchutě patří švestka, meruňka, třešeň, fík a hruška. Když přijdou krátké zimní dny, tyto sladké sklenice jsou jako malé kousky léta…
