Kroatische Halbmondbrötchen (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (ausgesprochen kla-pi-tschi) sind legendäre, buttrige, halbmondförmige Brötchen, benannt nach der Stadt Varaždin in Nordkroatien. Diese zarten Hefegebäcke, auch bekannt als „Varaždiner Brötchen“, sind so besonders, dass sie in Kroatien den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) besitzen. Klipići werden aus einem angereicherten Teig aus Weizenmehl, Milch, Öl und frischer Hefe hergestellt. Anders als typische Croissants werden sie aus…
Bärenpfoten-Kekse
Bärenpfoten-Kekse, auf Kroatisch „medvjeđa šapa“ genannt, sind ein beliebtes, mürbeteigartiges Gebäck in Form kleiner Pfotenabdrücke. Seit Generationen backen kroatische Bäcker sie in der Weihnachtszeit und erfüllen die Luft mit dem Duft von gemahlenen Walnüssen, Butter und warmen Gewürzen. Die dichten, mürben Kekse werden nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäubt, wodurch sie eine schneeweiße Glasur erhalten.
Škripavac – Kroatischer frischer „quietschender“ Bauernkäse
Škripavac, dessen Name vom kroatischen Verb škripati (quietsch) stammt, ist ein traditioneller Frischkäse aus den Bergregionen Lika, Gorski Kotar und Kordun in Kroatien. Er erhielt den Spitznamen „Quietschkäse“ aufgrund seiner charakteristischen, gummiartigen Konsistenz, die beim Essen zwischen den Zähnen quietscht. Er wird lokal aus reichhaltiger Kuhmilch (oft von Jersey-Kühen) oder manchmal auch aus anderen Milchsorten hergestellt.
Paški Sir – Schafskäse von der Insel Pag
Paški sir (ausgesprochen „pahsch-ki seer“) ist Kroatiens bekanntester handwerklich hergestellter Käse und stammt von der windumtosten Insel Pag in der Adria. Sein Ruhm rührt von der einzigartigen Umgebung der Insel her: Ein kalter, salziger Wind, die Bora, trägt Gischt auf die Weiden. Nur die widerstandsfähigsten Kräuter gedeihen auf diesem salzbedeckten Boden – Salbei, Immortelle, Fenchel und andere – und…
Feines Hirschgulasch mit Pflaumen
Feines Wildgulasch ist eine luxuriöse Variante des traditionellen Wildeintopfs und vereint die herzhaften und süßen Aromen, die Wildfleisch so besonders machen. In diesem Gericht wird mageres Wildfleisch (typischerweise von Hirsch oder Antilope) langsam mit aromatischen Zutaten, Wein und einer Handvoll süßer, getrockneter Pflaumen geschmort. Die Zugabe von Pflaumen, zusammen mit ganzen Gewürzen wie Wacholder und Piment, verleiht dem Gericht eine sanfte Note…
Slanina – Gepökelte Schweinefettscheibe (kroatischer Speck)
Slanina ist das kroatische Wort für eine Scheibe gepökelten Schweinefetts – im Grunde genommen Speck nach alter Tradition. In weiten Teilen Osteuropas ist es als Salo bekannt, und in Kroatien ist Slanina ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Dieser leicht geräucherte, herzhafte Rückenspeck kann in dünne Scheiben geschnitten und roh gegessen oder knusprig gebraten werden. Er ist ein grundlegender Geschmacksträger der traditionellen kroatischen Küche und verleiht ihr eine besondere Note…
Ombolo – Istrischer gepökelter Schweinelendenbraten
Ombolo ist ein klassischer, luftgetrockneter Schweinelendenbraten von der istrischen Halbinsel in Kroatien, einer Region, die oft als „die Toskana Kroatiens“ bezeichnet wird. Dieses magere, zarte Stück Fleisch wird durch ein jahrhundertealtes Verfahren des Salzens, Würzens und Lufttrocknens veredelt. Einmal gereift, besitzt Ombolo einen reichhaltigen, aber raffinierten Geschmack, der herzhaftes Schweinefleisch mit subtilen Aromen von Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer verbindet. Familien in Istrien…
Mandelgefüllte Ravioli (Dalmatinische Ravioli)
In den Küstenregionen Dalmatiens sind Rafioli ein beliebtes Symbol für Feste. Trotz ihres italienisch klingenden Namens sind sie typisch kroatisch: süße, mit Mandeln gefüllte Ravioli, die bei Hochzeiten, Taufen und Weihnachtsfeiern fast immer auf dem Tisch stehen. Der Legende nach wurden die ersten Rafioli von einer Frau namens Rafioli gebacken, die in der Festung von Trogir gefangen gehalten wurde; sie vertrieb sich die Zeit mit der Zubereitung von Leckereien, und…
Bischofsbrot (Kroatischer Nusslaib für die Feiertage)
Wenn die Winterfeiertage an der Adriaküste und in den Dörfern im Landesinneren beginnen, feiern kroatische Familien oft mit Bischofsbrot (biskupov kruh), einem dichten, kuchenartigen Laib, der mit Früchten und Nüssen gespickt ist. Trotz des Namens ähnelt dieses Brot eher einem Früchtekuchen als einem gewöhnlichen Brot. Seine Herkunft ist unklar – manche nennen es „Brot aus zerbrochenem Glas“ oder „Buntglasbrot“, weil die Stücke…
Hausgemachte Marmeladen und Kompotte
In Kroatien ist das Einkochen der Ernte für den Winter eine geschätzte Tradition. Generationen von Hausfrauen verbrachten die Spätsommertage damit, reife Früchte zu Džem (Marmelade) und Kompott (Obstkompott) zu verarbeiten und Reihen von Einmachgläsern mit den köstlichen Konserven zu füllen. Beliebte Sorten sind Pflaume, Aprikose, Kirsche, Feige und Birne. Wenn die Wintertage kürzer werden, sind diese süßen Gläser wie kleine Stücke Sommer…
