Topfenštrudla

Štrudla od skute - austrijsko nacionalno jelo

Topfenstrudel je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog tijesta punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo kao slatku poslasticu u posebnim prilikama ili u svakodnevnom životu. Mješavina hrskavih zlatnih slojeva i pikantnog, pomalo slatkog nadjeva od sira je neodoljiva.

Topfenštrudla
Štampaj

Topfenštrudla

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AustrijanacTežina: Srednji
Porcije

8

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

45

minuta
Kalorije

300

kcal

Topfenstrudel predstavlja vitku roladu od tijesta tankog poput papira koja prekriva vlažnu jezgru od kvark sira, uljem obogaćenu vanilijom i limunom. Tijesto - jednostavno brašno, sol, ulje, jaje i topla voda - mijesi se dok ne postane satensko, zatim se odmori prije nego što se razvuče u široki, prozirni list. Mješavina topfenstrudela, šećera, malo vanilije, naribane limunove korice i jajeta spaja se sa grizom (ili krušnim mrvicama) kako bi se vezala višak vlage. Nadjev se polaže u uskoj traci na rub tijesta, koje se zatim čvrsto smota i premaže otopljenim maslacem. Pečena na 180 °C dok površina ne poprimi medenu nijansu i hrskavost - oko četrdeset minuta - štrudla izlazi s nježnom ljuskom koja se pretvara u nježnu, suptilno slatku unutrašnjost. Iako je najsvježija na dan pečenja, zadržat će svoj šarm još nekoliko dana kada je zatvorena protiv zraka.

Sastojci

  • Za tijesto za štrudlu

  • 250 g višenamjenskog brašna

  • 1/2 kašičice soli

  • 1 kašika biljnog ulja

  • 1 jaje (opciono, za bogatije tijesto)

  • 150 ml tople vode (po potrebi prilagoditi količinu)

  • Za punjenje

  • 500 g Topfena (kvark sira) ili ricotte (ako Topfen nije dostupan)

  • 100 g šećera

  • 1 kašičica ekstrakta vanilije

  • 1 jaje

  • Kora 1 limuna

  • 1 kašika griza ili krušnih mrvica (za kontrolu vlage)

  • 50 g otopljenog putera (za premazivanje)

  • Dodatno

  • Šećer u prahu (za posipanje)

  • Prstohvat cimeta (po želji, za dodatni okus)

Upute

  • Napravite tijesto za štrudlu
  • U posudi za miješanje pomiješajte brašno i sol.
  • U smjesu brašna dodajte biljno ulje i jaje (ako koristite).
  • Postepeno dodajte toplu vodu i miješajte dok se tijesto ne sjedini. Mijesite tijesto na pobrašnjenoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
  • Tijesto prekrijte krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. To će ga olakšati da se tanko razvalja.
  • Pripremite fil
  • U posebnoj posudi pomiješajte topfen (ili ricottu), šećer, ekstrakt vanilije, koricu limuna i jaje. Miksajte dok ne postane glatko.
  • Dodajte griz ili krušne mrvice u fil kako biste upili višak vlage iz sira. Ovo će pomoći u održavanju teksture štrudle i spriječiti njeno gnjecanje.
  • Ostavite fil sa strane.
  • Razvaljajte tijesto
  • Na veliku čistu krpu (po mogućnosti lanenu ili pamučnu kuhinjsku krpu) pospite malo brašna kako biste spriječili lijepljenje.
  • Tijesto razvaljajte što tanje moguće koristeći oklagiju, a zatim ga lagano razvucite rukama, pokušavajući da formirate veliki pravougaonik. Pazite da ga ne pocijepate.
  • Sastavite štrudlu
  • Kada se tijesto razvuče, premažite površinu otopljenim maslacem.
  • Nadjev od sira ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući oko 2,5 cm prostora sa svih strana.
  • Počevši od jednog kraja, pažljivo podignite krpu i čvrsto zarolajte tijesto, obavijajući fil unutra. Krajeve možete uvući dok motate kako biste spriječili da fil iscuri.
  • Stavite smotanu štrudlu, sa šavom prema dolje, na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
  • Pecite
  • Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F).
  • Premažite vrh štrudle s još otopljenog maslaca kako biste dobili zlatnu, hrskavu koricu.
  • Pecite štrudlu 40-45 minuta ili dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava izvana.
  • Završni detalji
  • Nakon što se štrudla ispeče, izvadite je iz rerne i ostavite da se malo ohladi.
  • Pospite šećerom u prahu i, po želji, dodajte malo cimeta.
  • Posluži
  • Narežite štrudlu na veće komade i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno, ljudi uživaju u Topfenstrudelu uz šoljicu kafe ili čaja.

Bilješke

  • Zamjene za sir - Ako ne možete pronaći topfen (kvark sir), ricotta sir je dobra zamjena, iako ima malo drugačiju teksturu i okus. Obavezno ga dobro ocijedite kako biste uklonili višak vlage.
  • Varijacije - Za dodatnu teksturu i okus, u fil možete dodati grožđice, ribizle ili orašaste plodove. Neki također vole dodati malo cimeta u fil za toplinu.
  • Skladištenje - Topfenstrudel je najbolje jesti svjež, ali ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2-3 dana. Lagano podgrijte u pećnici kako biste održali hrskavost tijesta.
Austrijska nacionalna hrana - Svijet hrane
Svijet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Tirolski Gröstl

Tiroler Gröstl, obilno i rustikalno jelo iz austrijske regije Tirol, obično se poslužuje s prženim jajetom na vrhu, predstavlja pravu senzaciju okusa krompira,…

Tirolski Gröstl - austrijska nacionalna hrana
Blunzengröstl

Blunzngröstl, ili Gröstl mit Blutwurst, tradicionalno je austrijsko jelo koje predstavlja afinitet nacije prema rustikalnoj, obilnoj i utješnoj kuhinji. Duboko ukorijenjeno u austrijskoj…

Blunzengröstl - austrijska nacionalna hrana