Puževi u konzervi

U visokim naborima Pirineja, gdje vjetrovi nose mirise divljeg timijana i kamena, Cargols a la Llauna opstaje - ne kao trend, već kao ritual. To je Andora na pladnju, i doslovno i metaforički, a ime se jasno prevodi kao "puževi na pladnju". Pa ipak, ništa u vezi s ovim jelom ne djeluje obično. Pečeni u vlastitim ljuskama, puževi se prvo pare, očiste od svog putovanja kroz zemlju, a zatim se polažu u gustu formaciju poput hodočasnika koji se vraćaju kući. Ono što slijedi je procesija mirisa: mljeveni bijeli luk zgnječen dlanom, sušeni timijan i origano koji šapuću o planinske lidice, dimljena paprika koja daje trag dima od drveta, maslinovo ulje koje polako tone u spiralne udubine. Sol, biber i - ako neko želi - bijeli vinski ocat, odrežite masnoću oštrim rubom. Pladanj se stavlja u pećnicu zagrijanu na 200°C i vrijeme preuzima. Peku se 20, možda 25 minuta, lagano okrećući kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela. Kada su gotovi, kriške limuna svjetlucaju pored, kao kontrapunkt sjaja. To je jelo stvoreno ne za spektakl već za intimnost - namijenjeno rukama, za tišinu koju prekida smijeh, za trenutke kada nas hrana vraća nečemu starijem od apetita.