Slimáky v plechovke

Vo vysokých záhyboch Pyrenejí, kde vietor prináša vôňu divého tymianu a kameňa, Cargols a la Llauna pretrváva – nie ako trend, ale ako rituál. Je to Andorra na podnose, doslovná aj metaforická, jej názov sa dá jasne preložiť ako „slimáky na podnose“. Na tomto jedle však nič nepôsobí jednoducho. Slimáky pečené vo vlastných ulitách sa najskôr predvaria, vydrhnú sa po ceste zemou a potom sa rozložia v tesnej formácii ako pútnici vracajúci sa domov. Nasleduje sprievod vôní: mletý cesnak rozdrvený pätou ruky, sušený tymian a oregano šepkajúce horské rímsy, údená paprika dodávajúca stopu dymu z dreva, olivový olej pomaly vnikajúci do špirálovitých priehlbín. Soľ, korenie a – ak má niekto chuť – biely vínny ocot, odrežte tuk ostrou hranou. Podnos sa zasunie do rúry vyhriatej na 200 °C a čas prevezme kontrolu. Pečú sa 20, možno 25 minút, jemne sa otáčajú, aby sa zabezpečila rovnomerná rozloženie. Po dovarení sa po boku trblietajú mesiačiky citróna, ktoré vytvárajú kontrast jasu. Je to jedlo stvorené nie na podívanú, ale na intimitu – určené pre ruky, pre ticho prerušené smiechom, pre chvíle, keď nás jedlo vracia k niečomu staršiemu ako chuť do jedla.