Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…

Cargols a la Llauna er en beundret rett i andorransk mat, og viser stor respekt for enkelhet og kjernen av rustikke smaker. Denne tradisjonelle retten serveres ofte som en stor forrett eller ved festlige anledninger, og består av delikate snegler stekt i skallet sitt og blandet med duftende urter, hvitløk, olivenolje og av og til litt krydder. Selv om tilberedningsprosessen er enkel, viser resultatet et harmonisk samspill av smaker og teksturer som fanger Andorras gastronomiske arv. Etiketten, som oversettes til «snegler på et brett», understreker den beskjedne starten og behovet for førsteklasses råvarer.
Enten du er en erfaren snegleentusiast eller bare prøver denne delikatessen for første gang, er Cargols a la Llauna en gastronomisk kreasjon som perfekt legemliggjør selve Pyreneene på tallerkenen din. La oss nå sette oss fore å undersøke formelen.
4
porsjoner15
minutt25
minutt120
kcalI de høye foldene i Pyreneene, hvor vindene bærer med seg dufter av vill timian og stein, består Cargols a la Llauna – ikke som en trend, men som et ritual. Det er Andorra på et brett, både bokstavelig og metaforisk, og navnet oversettes enkelt til «snegler på et brett». Likevel føles ingenting ved denne retten enkelt. Sneglene stekes i sine egne skall, forkokes først, skrubbes rene etter reisen gjennom jorden, og legges deretter ut i tett formasjon som pilegrimer på vei hjem. Det som følger er en prosesjon av dufter: hakket hvitløk knust med håndflaten, tørket timian og oregano som hvisker om fjellhyller, røkt paprika som gir et snev av trerøyk, olivenolje som sakte synker ned i de spiralformede fordypningene. Salt, pepper og – hvis man har lyst – hvitvinseddik, skjær fettet med en skarp kant. Brettet glir inn i en 200 °C varm ovn, og tiden tar over. De stekes i 20, kanskje 25 minutter, snudd forsiktig for å sikre rettferdighet mellom dem. Når den er ferdig, glitrer sitronbåter ved siden av, et motpunkt av lysstyrke. Det er en rett laget ikke for skue, men for intimitet – ment for hender, for stillhet brutt av latter, for øyeblikk når maten bringer oss tilbake til noe eldre enn appetitten.
1 kg ferske eller hermetiske snegler (rensede, hvis ferske)
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1/2 ts røkt paprika
3 ss olivenolje
Salt og sort pepper etter smak
1 ss hvitvinseddik (valgfritt)
Sitronbåter, til servering
Fra rustikke ingredienser til festlige tradisjoner, utforsk hvordan Andorras kjøkken gir et deilig innblikk i byens pulserende identitet.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Xai a la Brasa, en typisk rett fra det pyreneiske fyrstedømmet Andorra, legemliggjør ånden i det barske fjellandskapet og den agrariske måten å ...
Cargols a la Llauna er en beundret rett i andorransk mat, og viser stor respekt for enkelhet og kjernen av rustik smak. Serveres ofte som en…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Canelons, nasjonalretten i Andorra, er et eksempel på de robuste og rike kulinariske tradisjonene til denne lille pyreneiske nasjonen. Vanligvis fylt med en rik kjøttblanding,…
© Alle rettigheter reservert. Av Travel S Helper