Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Politiko kebab ima korijene u bogatim kulinarskim tradicijama Carigrada (Istanbula), gdje su se miješali grčki i anadolijski okusi. Politički (što znači „iz grada“) ukazuje na njegovo urbano porijeklo, različito od seoskih janjećih ćevapa. Ovaj ćevap je u suštini grčka verzija kefte: začinjeno mljeveno meso oblikovano u komadiće ili pljeskavice, a zatim pečeno na roštilju ili prženo. Ono što Politiko izdvaja je njegova prepoznatljiva mješavina začina i način na koji se tradicionalno servira - u slojevima na piti sa umacima.
Pravljenje Politiko kebaba nekada je bila porodična tajna među Grcima iz Male Azije. Putopisac iz Istanbula čak opisuje i kuhara koji je oklijevao da podijeli tačnu mješavinu začina. Danas se taj okus široko uživa: zamislite sočan, savršeno začinjen kebab na mekoj piti, preliven pikantnim umakom od paradajza i hladnim jogurtom sa začinskim biljem. Svaki zalogaj je aromatičan od začina i duboko utješno djeluje. Aroma pečenog mesa začinjenog kuminom miješa se sa slatkom paprikom i osvježavajućim jogurtom od mente - mirisom koji u kuhinji izaziva slavlje.
Ime Yiaourtlou (što znači „s jogurtom“) odražava tradicionalni način na koji se ovaj kebab servira – preko osvježavajuće kašike jogurt sosa od mente. Topli začini mesa uravnoteženi su ovom svježom oštrinom. Vremenom je Politiko kebab postao most između kultura: održava okuse Male Azije unutar grčke kuhinje. U modernoj Grčkoj, može se pojaviti na ljetnim roštiljima jednako lako kao i na porodičnim večerama u zatvorenom prostoru. Njegovo nježno, dobro začinjeno meso i bogati umaci čine ga ukusnim glavnim jelom koje stoji samo za sebe.
4
porcije30
minuta15
minuta690
kcal40
minutaZa pripremu Politiko kebaba, mješavina mljevene janjetine i govedine kombinira se s naribanim lukom, bijelim lukom, pireom od slatke paprike, jajetom i mješavinom začina (kim, korijander, cimet i drugo). Nakon što se smjesa ostavi u hladnjaku da se stvrdne, oblikuje se u izdužene pljeskavice ili ražnjiće i peče na roštilju dok ne porumeni. Jednostavan umak na bazi paradajza s pirjanim lukom pirja se sa strane, a jogurt s okusom mente se miješa kao osvježavajući preljev. Sastavljeni ćevapi se poslužuju na toplom pita kruhu, preliveni umakom od paradajza i preliveni jogurtom. Rezultat je sočan, aromatičan sendvič s ćevapima koji podsjeća na klasičnu grčku uličnu hranu.
Mljeveno meso (ukupno 800 g): Tradicionalno se koristi mješavina 500 g janjeće plećke i 300 g govedine. Po želji možete koristiti samo janjetinu ili samo govedinu. Mljevena svinjetina se također može umiješati za dodatnu masnoću i okus.
Luk (1 veliki), nariban ili sitno isjeckan: Dodaje vlagu i okus. Uobičajeno je naribati luk i cijediti višak tekućine, kako ćevapi ne bi postali previše mokri.
Bijeli luk (3 češnja), mljeveni: Pruža oštru, slanu notu. Prilagodite količinu ukusu.
Slatke crvene paprike (200 g), pečene i pasirane: Obično one vrste pakirane u tegle. One (i njihov sok) dodaju slatkoću i vlažnost smjesi. Možete koristiti pečene paprike iz tegle ili pečene svježe paprike i prvo ih oguliti.
Jaje (1): Pomaže u povezivanju smjese mesa.
Hljebne mrvice (1 supena kašika): Upija višak vlage i sprječava raspadanje ćevapa (sadrži gluten). Mogu se koristiti mrvice pite ili zdrobljeni krekeri.
Začini: 1½ kašičice mljevenog kima (prepoznatljiv začin); 1 kašičica mljevenog korijandera; ½ kašičice mljevenog cimeta; ¼ kašičice mljevenog pimenta; prstohvat pahuljica crvene paprike ili paprike za toplinu (po želji).
So (1 kašičica) i crni biber (½ kašičice): Dobro začinite meso. Začinite ovisno o slanosti sira i kruha.
Crveno vinsko sirće ili sok od limuna (1 supena kašika): Malo kiselosti da posvijetli smjesu mesa.
Maslinovo ulje ili otopljeni puter (1 supena kašika): Malo masnoće da meso ostane sočno (u nekim receptima se koristi puter za okus).
Maslinovo ulje (1 supena kašika): Za prženje.
Luk (1 srednji), isjeckan: Za početak pripreme sosa.
Paradajz (400 g konzerviranog, isjeckanog na kockice ili 2-3 svježa, isjeckana): Osnova za sos.
Sušeni origano (1 kašičica), prstohvat cimeta, so i biber: Začiniti umak. Začiniti dok kuhate na laganoj vatri.
Šećer (¼ kašičice, po želji): Ako su paradajzi veoma kiseli, prstohvat šećera ih može uravnotežiti.
Grčki jogurt (200 g): Gusti, procijeđeni jogurt od kravljeg ili ovčijeg mlijeka.
Svježa menta (2 kašike, sjeckana): Za miješanje u jogurt (poslužuje i slatka menta ili nana). Alternativno, po želji možete koristiti kopar ili bosiljak.
Sol (prstohvat), bijeli luk (po želji, mljeveni): Lagano začinite. Malo bijelog luka pretvara ga u jednostavan umak sličan tzatzikiju.
Pita hljeb ili somun: Toplo ili pečeno na roštilju.
Svježi peršun, kriške limuna: Ukrasite i dodajte svježinu.
Pomiješajte meso: U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu janjetinu i govedinu s naribanim lukom, mljevenim bijelim lukom, jajetom, krušnim mrvicama, octom i uljem. Dodajte pečenu crvenu papriku (i njen sok). Pospite kumin, korijander, cimet, piment, sol i crni biber.
Dobro sjedinite: Rukama ili kašikom mijesite smjesu dok se svi sastojci dobro ne rasporede i smjesa ne postane ljepljiva. Pokrijte posudu i ohladite u frižideru oko 30-45 minuta da se stegne (ovo olakšava oblikovanje).
Oblikujte ćevape: Podijelite smjesu mesa na jednake porcije (na primjer, 6 ili 8). Svaki dio oblikujte u duguljastu kobasicu ili ravnu ovalnu pljeskavicu debljine oko 1,5 cm. Ako koristite ražnjiće, nanizajte svaki oblikovani dio na ražnjiće (drvene ražnjiće prvo namočite u vodi kako biste spriječili da zagore). Formirane ćevape stavite na lim za pečenje ili tanjir.
Pripremite ćevape: Pecite ćevape na roštilju ili u tavi na srednjoj vatri. Ako pečete na roštilju, premažite rešetku ili lagano premažite ćevape uljem kako biste spriječili lijepljenje. Pecite dok ne porumene sa svih strana i ne budu potpuno kuhani (oko 3-4 minute sa svake strane na roštilju ili u tavi za roštilj). Možete ih i peći na roštilju ili u pećnici na 190°C oko 15-20 minuta, okrećući ih jednom. Prebacite pečene ćevape na pladanj.
Napravite sos od paradajza: Dok se ćevapi peku, zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja u maloj šerpi na srednjoj vatri. Dinstajte sjeckani luk dok ne omekša. Umiješajte sjeckani paradajz, origano, prstohvat cimeta, so i biber. Lagano pirjajte 15-20 minuta, dok se sos malo ne zgusne. Podesite začine. Držite na toplom.
Pomiješajte jogurt sos: U maloj posudi pomiješajte jogurt sa sjeckanom mentom (ili koprom). Dodajte malo limunovog soka, soli i bibera po ukusu. Dobro promiješajte. Ohladite do posluživanja.
Sastavite i poslužite: Zagrijte pita kruh. Stavite svaki ćevap (ili narezane komade) na pitu ili pladanj, prelijte s malo umaka od rajčice i dodajte malo jogurt umaka na vrh. Ukrasite peršunom i još mente. Poslužite odmah.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | ~690 kcal |
Ugljikohidrati | ~30 g |
Proteini | ~35 g |
Ukupne masti | ~45 g |
Zasićene masti | ~15 g |
Vlakna | ~3 g |
Šećer | ~6 g |
Alergeni | Gluten, Mliječni proizvodi, Jaja |
Napomena: Nutritivne vrijednosti uključuju pitu i umake. Vrijednosti će varirati ovisno o sadržaju masti u mesu i dodatnim prilozima.
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
