Souvlaki

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Na suncem obasjanim ulicama Grčke, souvlaki se ističe kao jednostavan, ali i hrabar osnovni sastojak ulične hrane. Nježne kockice svinjetine (ili piletine) mariniraju se u limunovom soku, bijelom luku, origanu i maslinovom ulju, zatim se nanižu na ražnjiće i peku na roštilju dok ne postanu dimljene i ugljenisane. Svaki ražnjić se uvlači u toplu pitu i prelijeva hrskavom zelenom salatom, kriškama paradajza, luka i malo osvježavajućeg tzatziki sosa. Rezultat je prenosivi wrap prepun snažnih mediteranskih okusa: oštrine limuna, zemljanog okusa origana i karamelizirane sočnosti mesa. Mještani se danju i noću redaju ispred prometnih štandova sa souvlakijem, što ga čini omiljenim grčkim jelom brze hrane broj 1.

Nekada ukorijenjen u drevnim tradicijama pečenja, ovaj skromni kebab postao je sveprisutan u modernoj Grčkoj, serviran na šankovima za ručak ili improviziranim okupljanjima. Danas postoje brojne varijacije (svinjetina ili piletina, grubo ili fino mljeveno meso), ali svaka verzija nudi istu utješnu kombinaciju pečenog mesa, svježeg povrća i svilenkastog jogurt sosa. Bilo da se uživa u njemu nakon noćnog izlaska ili kao brzi porodični obrok, jednostavna privlačnost souvlakija odražava grčki talenat za podizanje jednostavnih sastojaka na viši nivo. Recept u nastavku pokazuje kako napraviti ovaj klasik: marinirajte meso, pecite na roštilju dok ne porumeni, a zatim ga složite u pitu s dodacima. Sa svakim zalogajem, okusit ćete autentičan, srdačan duh omiljene grčke pite u tortilji.

Souvlaki (jednostavni ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u pita tortilji)
Prikvači
Štampaj

Souvlaki (jednostavni ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u pita tortilji)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

995

kcal
Vrijeme mariniranja

2

sati

Grčki souvlaki umotava nježne, marinirane svinjske ražnjiće u topli pita kruh sa zrelim rajčicama, lukom i kremastim tzatziki umakom. U ovom jednostavnom receptu, kockice svinjetine mariniraju se u maslinovom ulju, limunu, bijelom luku i origanu, a zatim se peču na roštilju dok ne porumene i ne postanu sočne. Svaki pita kruh je punjen pečenim mesom, hrskavim kriškama krastavca i rajčice, te obilnim preljevom od pikantnog jogurt-bijelog luka. Poslužite s toplim pomfritom ili svježom grčkom salatom za kompletan obrok u stilu ulične hrane. Svježi sastojci i živahna marinada čine ovo jelo ukusnim i zadovoljavajućim.

Sastojci

  • Svinjetina ili piletina: 680 g svinjske plećke ili piletine bez kostiju, narezane na kockice od 2,5 cm

  • Maslinovo ulje: 2 kašike – premazuje meso za roštiljanje.

  • Limunov sok: 2 kašike – svježe cijeđene, dodaje intenzivan okus.

  • Bijeli luk: 3 češnja, naribana ili mljevena – osnovni okus za marinadu.

  • Sušeni origano: 1 kašičica – klasično mediteransko bilje; koristite 2 kašičice ako koristite svježe začinsko bilje.

  • Sol i crni biber: Po ukusu – pojačava sve arome.

  • Grčki jogurt: 1 šolja – gustog jogurta za kremasti tzatziki.

  • Krastavac: ½ srednje, očišćene od sjemenki i naribane – ocijedi višak vode za tzatziki.

  • Bijeli luk (za tzatziki): 1 češanj, nariban – za umak od bijelog luka i jogurta.

  • Svježi kopar: 1 kašika, sjeckane (po želji) – biljna nota za tzatziki.

  • Paradajz: 2 srednje veličine, isjeckane na kockice – zrele za punjenje salate.

  • Krastavac (salata): 1 mala, narezana – dodaje hrskavost salati.

  • Crveni luk: ½ srednje veličine, tanko narezane – za oštar zalogaj.

  • Zelena salata ili peršun: Šaka, isjeckana – svježa zelena baza.

  • Pita hljeb: 4 runde – zagrijati neposredno prije serviranja.

  • Krompir (za pomfrit): 2 velika, isječena na kriške – po želji kao strana (potopiti u vodu da se ukloni škrob).

  • Ulje za kuhanje: Po potrebi – za prženje ili pečenje krompira.

  • Kriške limuna: Opciono za serviranje.

  • Izmrvljena feta: Opcionalna dekoracija.

Upute

  • Marinirajte meso: U zdjeli umutite maslinovo ulje, sok od limuna, bijeli luk, origano, sol i biber. Dodajte kockice svinjetine i promiješajte da se oblože; pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata (ili preko noći) da se okus prožme. (Vrijeme mariniranja: 2 sata)

  • Namočite ražnjiće: Ako koristite drvene ražnjiće, potopite ih u vodu 30 minuta kako biste spriječili izgaranje. Ako koristite metalne ražnjiće, namakanje nije potrebno.

  • Napravite tzatziki: U posebnoj posudi pomiješajte grčki jogurt sa naribanim krastavcem, mljevenim bijelim lukom, prstohvatom soli i sjeckanim koprom. Dobro promiješajte, a zatim stavite u frižider do serviranja (najmanje 20 minuta) kako bi se okusi sjedinili. (Vrijeme pripreme: 20 minuta)

  • Pripremite salatu: Narežite paradajz na kockice, krastavac i luk na kriške. Povrće pomiješajte u zdjeli s malo maslinovog ulja i sirćeta te začinite solju i biberom.

  • Zagrijte roštilj ili roštilj: Zagrijte na srednje jaku temperaturu (oko 190–200 °C). Stavite tavu za roštilj ili rešetku za roštilj iznad vatre i premažite površinu uljem kako biste spriječili lijepljenje.

  • Nanižite i zapecite meso na roštilju: Nanizajte mariniranu svinjetinu na ražnjiće, ravnomjerno je raspoređujući. Pecite ražnjiće na roštilju oko 3-4 minute sa svake strane (ukupno 6-8 minuta) dok ne porumene i ne budu pečeni (unutrašnja temperatura ~74°C). (Vrijeme pečenja na roštilju: 6-8 minuta)

  • Skuhajte pomfrit: Dok se meso peče na roštilju, prelijte kriške krompira uljem i prstohvatom soli. Pecite na plehu u rerni (200°C) ili pržite na vrućem ulju dok ne postanu hrskavi, ukupno oko 20 minuta (okrenite na pola). (Vrijeme kuhanja: 20 minuta)

  • Zagrijte pite: Stavite pita hljeb na roštilj ili u rernu na 30-60 sekundi sa svake strane dok lagano ne porumeni i ne postane savitljiv.

  • Sastavite omotače: Za serviranje, položite zagrijanu pitu na ravnu površinu i napunite je pečenim mesom (narezanim s ražnjića), povrćem za salatu i dobro prelijte tzatzikijem. Po želji dodajte nekoliko pomfrita.

  • Poslužite i uživajte: Preklopite ili omotajte pitu oko nadjeva i odmah poslužite. Ponudite dodatni tzatziki i kriške limuna sa strane.

Savjeti i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje: Svaku pitu prerežite na pola i poslužite na pladnju s kriškama limuna. Grčka salata (paradajz, krastavac, masline, feta sir) i dodatni tzatziki sa strane odličan su prilog. Poslužite s ledeno hladnim pivom, čašom ouza ili laganim bijelim vinom.
  • Porcije: Svaka porcija je jedna pita tortilja (otprilike 2 ražnjića mesa). Za veću grupu možete lako udvostručiti recept.
  • Napomena o umaku: Tzatziki se može napraviti dan ranije - samo ga držite u hladnjaku. Za brzi umak, jednostavno pomiješajte jogurt s bijelim lukom i krastavcem i izostavite kopar.
  • Pomfrit: Za grčki tanjir, poslužite dodatni hrskavi pomfrit sa strane ili stavite nekoliko u svaku tortilju, kao što se često radi na štandovima sa girosom.
  • Čuvanje: Ostatke mesa čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 2-3 dana. Pitu i umake držite odvojeno kako biste spriječili gnjecanje. Meso podgrijte u vrućoj tavi ili pećnici (izvadite ga iz pite); pitu kratko zagrijte prije posluživanja.
  • Varijacije: Vegetarijansko: Grilajte halloumi sir ili portobello gljive u istoj marinadi i poslužite u piti s tzatzikijem. Bez glutena: Koristite bezglutenske somun ili tortilje od zelene salate. Vegansko: Marinirajte i pecite tofu ili tempeh; poslužite s jogurtom bez mliječnih proizvoda ili tahini umakom. Brža metoda: Koristite pileće batke bez kostiju ili piletinu s ražnja kako biste preskočili vrijeme mariniranja; pecite meso na limu za pečenje ispod roštilja umjesto na ražnjićima. Regionalni dodatak: U sjevernoj Grčkoj, pileći giros često koristi umak od senfa i zelenu salatu umjesto tzatzikija. Dodajte prstohvat dimljene paprike ili kumina u marinadu za dodatnu toplinu.
  • Savjeti kuhara: Marinirajte duže (2+ sata ili preko noći) kako biste dublje proželi okus i omekšali meso. Držite roštilj na srednje jakoj vatri kako bi meso porumenilo, a da se ne osuši, i izbjegavajte gužvu u tavi ili na roštilju. Zagrijte pitu neposredno prije punjenja kako bi ostala mekana i podatna.
  • Potrebna oprema: - Roštilj ili tava za roštilj (ili roštilj) - Metalni ili bambusovi ražnjići - Zdjele za miješanje i mjerne kašike - Hvataljke ili viljuška - Lim za pečenje (za pomfrit) - Nož i daska za rezanje - Pladanj ili tanjiri za serviranje

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvar

Po porciji

Kalorije

995 kcal

Ukupne masti

58 grama

Zasićene masti

12 grama

Ugljikohidrati

78 grama

Dijetalna vlakna

7 grama

Šećeri

6 grama

Proteini

45 grama

Natrijum

~800 mg

Alergeni

Pšenica (gluten), Mliječni proizvodi (jogurt)

Nacionalna hrana Grčke

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Gouna (Skuša sušena na suncu u Egejskom moru)

Gouna (Skuša sušena na suncu u Egejskom moru)

Pilav – grčki rižin pilav

Pilav – grčki rižin pilav

Đuvetsi

Giouvétsi: Grčki pečeni orzo i tepsija od mesa

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od jagnjećih iznutrica

Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od jagnjećih iznutrica

Giros (grčka mesna tortilja s ražnja)

Giros (grčka mesna tortilja s ražnja)

Psarosoupa (Kakavia)

Psarosoupa (Kakavia) - grčka ribarska čorba

Moschari Kokkinisto

Moschari Kokkinisto

Youvarlakia Avgolemono — Grčka supa od ćufti s limunom

Youvarlakia Avgolemono

Liker od mastihe — Slatka žestoka pića od mastike sa Hiosa

Bifteki — Pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Grčki odrezak