Кускус / Сексу / Кесксу
Кускусът (наричан сексу или кесксу в някои региони) е повече от рецепта в Алжир – това е вековен ритуал, вплетен в ежедневието и обществените събирания. Легендата разказва, че древните бербери са знаели как да приготвят кускус с прости съставки от пшеничен грис и вода. Днес всяко семейство има своя собствена техника (някои дори го задушават с шафран…)
Мчауча (Кабиле Тахболт)
Мчауча (понякога наричан тахбулт) е традиционен кабилски меден сладкиш, често описван като „омлет“. Простото тесто съдържа яйца, брашно, грис, малко олио и щипка вода от портокалов цвят или лимонова кора. Пече се бавно в добре намазнен тиган, докато се надуе и стане златист отвън. Докато е още топъл, сладкишът се полива обилно с…
Харира (супа в алжирски стил с яйце и брашно)
Харира е обичана северноафриканска супа, сервирана по време на Рамадан, а алжирската версия е засищаща и затопляща. В тази рецепта крехко агнешко месо и ароматни зеленчуци се задушават в доматен бульон с нахут и ароматни подправки като джинджифил и канела. След това бульонът се обогатява със смес от разбито яйце и брашно (наречена ал-'акда), за да се получи супата...
Чорба бейда (супа от бяло пиле)
Чорба Бейда, буквално „бяла супа“, е класическа алжирска супа от пилешко месо и фиде, която традиционно се сервира за ифтар. Нежните ѝ нотки на шафран и канела създават топъл, приветлив аромат. Крехкото пилешко месо и мекият нахут се задушават в обикновен бульон от лук и вода, ароматизиран с кориандър и цяла канела. Към края на готвенето се добавят фините макаронени изделия с фиде и...
Чорба Фрик (агнешко и фрике супа)
В алжирските домове, Чорба Фрик стопля вечерите със своята сложна смес от агнешко месо, домати, нахут и натрошена зелена пшеница (фрике). Традиционно сервирана за прекъсване на поста през Рамадан, тази гъста супа съдържа ароматни подправки като канела и кориандър, пресен кориандър и нотка чили, създавайки успокояващ, многопластов вкус. Всяка лъжица е богата на крехко агнешко месо, плътен нахут и…
Долма и пълнени
Черпейки от османско влияние и средиземноморски традиции, долмата (арабски за „пълнена“) заема обичано място в алжирската кухня, особено по време на Рамадан и семейни празненства. За разлика от египетската долма, ограничена до лозови листа, алжирската долма се състои от различни зеленчуци и плодове, пълнени с подправена смес от месо и ориз. Често срещани варианти включват издълбани тиквички, картофи, чушки, дъна от артишок и домати.
Гаранция
Карантика (наричана още гарантита или калентита) е скромният крем от нахут, обичан по алжирските улични пазари и кафенета. Твърди се, че този прост солен флан произхожда от испанските готвачи в Алжир и оттогава се е превърнал в основна закуска, особено в Оран и Алжир. Приготвя се с брашно от нахут, вода, олио и щипка кимион,…
Merguez (пикантни алжирски колбаси)
На алжирските пазари и улични ъгли, ароматът на мергес се носи от скари на дървени въглища, където и да се събират семейства за вечеря. Тези тънки, пикантни агнешко-говежди наденички са любими на магребците, особено обичани в Алжир заради наситения си вкус и преносим размер. Легендата свързва мергеса с елзаските заселници в страната, но той твърдо е запазен за кухнята на Магреб. Приготвен прясно и...
Цвити (алжирска салата от хаванче)
Във високите плата на алжирската провинция М'Сила, Цвити (наричан още Слата Махрас) е огнена реликва от пустинната традиция. Тази рустик салата с хаванче и пестик превръща обикновен плосък хляб и местни продукти в споделено ястие, изпълнено с подправки. Произхождаща от Бу Саада, Цвити често се приготвя по време на семейни събирания или празненства. Тайната на неговия характер се крие в приготвянето:...
Мечуи
В обширните пейзажи и селските събирания на Алжир, мечуи е обред за общо празненство. Произхождащ от културите на Магреб и дълбоко вплетен в алжирските фестивални традиции, мечуи включва бавно печене на цяло агне върху жарава на дървени въглища или на открит огън. Самата дума (от арабски machawi, „печене“) улавя същността на ястието. Поколения наред семействата приготвят мечуи по време на Курбан Байрам,...
