كيبراو (سانكوتشو لحم البقر المملح على طريقة غواپي)
يُطهى لحم البقر المملح مع الموز الأخضر والكسافا والبطاطا ببطء في حساء من ساحل المحيط الهادئ مع أعشاب تشيلانغوا وبوليو.
كيبراو هو الاسم المسجّل في غواپي، مقاطعة كاوكا، لسانكوتشو يُحضّر بلحم carne serrana والخضروات. يذكر جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية الموز الأخضر والكسافا وبطاطا باستوسا والبصل الأخضر الطويل والبوليو والطماطم الناضجة ضمن مكوناته المميزة. ويعرض كتاب Gran Libro de la Cocina Colombiana وصفة من غواپي تكفي من ثمانية إلى عشرة أشخاص؛ يُكسر الموز باليد ويُغلى اللحم المحفوظ زمناً قصيراً أولاً لإزالة جزء من الملح. تحافظ هذه النسخة المنزلية على ذلك الترتيب والأعشاب الإقليمية، مع مقادير مترية عملية وواضحة.
لحم carne serrana هو لحم بقري محفوظ بالملح. اشترِ منتجاً غذائياً تجارياً من بائع موثوق واتبع تعليمات العبوة بشأن التبريد وإزالة الملح. لا تشرح هذه الوصفة طريقة تمليح اللحم أو تجفيفه في المنزل. تتبع خطوة السلق الأولي والتخلص من الماء الطريقة المنشورة، لكنها لا تضمن خفض الصوديوم بمقدار محدد لأن المنتجات تختلف. تذوق المرق قبل إضافة الملح. إذا كانت العبوة توصي بنقع أطول أو بطريقة تحضير مختلفة، فاتبع تعليماتها.
يمنح الموز الأخضر المرق قواماً أغنى حين يلين النشا على سطحه، فيما تنضج الكسافا والبطاطا في القدر نفسه. تضيف تشيلانغوا (وتُعرف أيضاً باسم culantro أو cilantro cimarrón) والبوليو رائحة عشبية منعشة تشبه النعناع، كما في النسخة الإقليمية. قدّم الحساء ساخناً جداً، مع الأفوكادو وmajajas إن توفرت. هذه إضافات اختيارية ولا تدخل في تقدير التغذية.
