أرز أتوياّدو بالمحار (أرز Guapi بالمحار وجوز الهند)
أرز رطب يؤكل بالملعقة من ساحل المحيط الهادئ، مع المحار الطازج ورفريتو كولومبي وحليب جوز الهند الكثيف.
وُثّق طبق arroz atollado de almejas في غوابي، كاوكا، على ساحل كولومبيا المطل على المحيط الهادئ. ويُطهى الأرز على طريقة أتوياّدو بقوام رطب ومتماسك، لا جافّاً وحبّاته منفصلة. تستخدم وصفة المحار في كتاب الطبخ الكولومبي محاراً بقشره، وتصفيةً لماء الطهي لإزالة الرمل، ثم قاعدة جوز الهند والرفريتو نفسها المستخدمة في أرز أتوياّدو بالتويو المدخن.
تحافظ هذه النسخة المنزلية على التسلسل وتوضح مقداراً في المصدر: يُطهى المحار أولاً في نحو 1.9 لتر ماء؛ وبعد التصفية يُقاس 1.66 لتر من المرق للأرز ويُحتفظ بالباقي. وبذلك تبقى نسبة الأرز إلى السائل متوافقة مع القاعدة المرجعية. يختلف حجم المحار ومردوده، لذا اتبعوا علامات انفتاح الأصداف وراقبوا قوام الأرز في النهاية.
اشتروا محاراً حياً صالحاً للأكل من بائع موثوق واحفظوه بارداً حتى الطهي. تخلّصوا من الأصداف المتشققة ومن أي محارة حية لا تنغلق عند الطرق عليها برفق. بعد الطهي، تخلّصوا من أي محارة لم تنفتح. صفّوا المرق جيداً لإزالة الرمل، وأبقوا المحار النيئ وعصارته بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل. ينبغي أن يكون الأرز رطباً بما يكفي لتناوله بالملعقة، مع توزيع لحم المحار فيه.
