أرز غواخيرا بالروبيان المجفف (Arroz con camarones secos)
أرز كاريبي غني بالنكهة مع الروبيان المجفف والبصل والأناتو.
أرز الروبيان المجفف طبق رئيسي يومي من لا غواخيرا على ساحل كولومبيا الكاريبي. يصف جرد وزارة الثقافة الكولومبية الأرز الأبيض مع صلصة من الروبيان المجفف والبصل والفلفل الحار ají والطماطم الناضجة والثوم والبصل الأخضر والكمون والملوّن. أما الوصفة ذات المقادير المحددة في كتاب الوزارة الإقليمي فتستخدم الروبيان المجفف والأرز ونوعين من البصل والثوم و ají والفلفل والكمون والأناتو أو الملوّن، ولا تضيف الطماطم. تتبع هذه الوصفة المقادير المحددة لستة أشخاص، وتذكر الطماطم باعتبارها اختلافاً منفصلاً بين المصادر.
يمنح الروبيان المجفف الطبق نكهة بحرية مركزة، وتُستخدم الرؤوس والقشور لتحضير المرق. يضيف الأناتو لوناً أحمر دافئاً. قد يكون الروبيان مالحاً، لذا اغسله أو انقعه في الثلاجة عند الحاجة، ولا تضف الملح إلا بعد تذوق المرق.
