سانكوتشو دجاج المزارع على طريقة كاكيتا (كولومبيا)
يرتبط هذا الطبق بفلورنسيا في مقاطعة كاكيتا، ضمن منطقة أورينوكيا في التصنيف الغذائي الكولومبي. ومن مكوناته المميزة الدجاج الريفي والتوبوتشو والموز الأخضر والكسافا والبطاطس والسيلانتـرون. يمنح نوعا الموز المرق قوامًا أغنى، بينما تجعل الجذور كل حصة مشبعة.
يحتاج الدجاج الريفي إلى وقت كافٍ لينضج. يساعد الغليان الهادئ على تطرية اللحم وإغناء المرق من دون تفكك الخضروات. يختلف الوقت حسب عمر الدجاج وحجمه، لذلك يُستخدم الزمن كدليل فقط: ينبغي أن يطرى اللحم، ويؤكد ميزان حرارة الطعام وصوله إلى درجة آمنة.
هذه الوصفة المنزلية موزونة لعدد 5 حصص، ويُقدَّم معها أرز أبيض سادة في طبق منفصل. لا يحدد هذا الإصدار أي مرافِق إضافي قد يُذكر مع الطبق، لذلك لا نفترض مكونًا آخر. أضف الخضروات بالتتابع: التوبوتشو والموز الأخضر أولًا، ثم الكسافا والبطاطس لأنهما يحتاجان إلى وقت أقل حتى يطروا.
