Arroz atollado (arroz de mujer)، نسخة غواپي بالدجاج

حضّر الدجاج والأرز أبقِ الدجاج مبردًا حتى الطهي. اغسل الأرز وصفّه جيدًا. افصل الدواجن النيئة وسوائلها عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد لمسها. حرّك حليب جوز الهند قبل قياسه وتذوق الريفريتو.

اطهُ الدجاج لتحضير المرق اغلِ 1.66 L من الماء في قدر عريض وثقيل. أضف الدجاج وأعد السائل إلى غليان هادئ، واطهه نحو 20 دقيقة. قس أسمك قطعة بميزان حرارة؛ يجب أن تبلغ كل قطعة 74°C على الأقل. انقل الدجاج إلى طبق نظيف واحتفظ بالمرق.

فتت الدجاج وتبّله عندما يبرد بما يكفي للمس، فتت الدجاج بشوكتين. أعد القدر إلى نار متوسطة وسخّن الريفريتو. أضف الدجاج والفلفل وحرّك نحو 1 دقيقة حتى يتغطيا بالخليط وتظهر رائحتهما. لا تضف الملح الآن.

قلّب الأرز قليلًا أضف الأرز المغسول والمصفى وقلّبه مع الريفريتو والدجاج مدة 5 دقائق. أبقِ المرق المحفوظ ساخنًا.

اطهُ الأرز في مرق الدجاج اسكب المرق الساخن واتركه يغلي غليانًا هادئًا ومنتظمًا. اطهُ على نار متوسطة نحو 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وكشط القاع برفق. ينبغي أن يبدأ الأرز بالليونة مع بقاء سائل في القدر. خفف النار إذا بدأ يلتصق.

أكمل بحليب جوز الهند أضف حليب جوز الهند الكثيف، وخفف النار وغطِّ القدر واتركه يطهى بهدوء نحو 15 دقيقة. حرّكه مرة أو مرتين. ينبغي أن يبقى الأرز طريًا ورطبًا وأن يتوزع الدجاج في الطبق. تذوق وأضف الملح عند الحاجة فقط.

اتركه قليلًا ثم قدمه ارفع القدر عن النار واتركه 3 دقائق. إذا كثف الأرز، أضف قليلًا من الماء الساخن وحرّكه. قدّمه ساخنًا، وأبقِ الطعام المنتظر للتقديم دافئًا لا في درجة حرارة الغرفة.