Viuda de pescado — سمك بوكاتشيكو مع الكسافا والمرق
سمك بوكاتشيكو وكسافا مطهوّان برفق، ويُقدّمان مع مرق عطري
في سان إستَانيسلاو دي كوستكا بمقاطعة بوليفار، وُثّق طبق viuda de pescado بوصفه وجبة يومية تُحضّر من سمك البوكاتشيكو والكسافا ومرق متبّل. يُقدّم السمك والكسافا معًا في طبق، بينما يوضع سائل الطهي في وعاء منفصل. هذا التقديم جزء من الطريقة المحلية: المرق يرافق الوجبة، لكن السمك والكسافا لا يتحولان إلى حساء سمك تقليدي.
يسجّل المصدر الإقليمي مكونات منزلية وخطوات موجزة، لكنه لا يذكر أوزانًا دقيقة أو أوقاتًا محددة. هذه نسخة منزلية مضبوطة لأربع حصص، وتستخدم سمك بوكاتشيكو طازجًا منظفًا تجاريًا وكسافا. يُنكّه المرق أولًا، ثم تُطهى الكسافا حتى تقترب من النضج، ويُطهى السمك برفق في النهاية كي يحتفظ بشكله. يحتوي البوكاتشيكو على عظام دقيقة كثيرة؛ لذلك تعامل معه وقدّمه بحذر، ولا تفترض أن السمكة الكاملة خالية من العظام.
تختلف أطباق viuda في مناطق كولومبيا الأخرى. ففي نسخة إل بانكو يُرتّب السمك المملح مع الكسافا والموز الأخضر والقرع، وفي سيميتي يُطهى السمك المملح والمجفف بالبخار داخل أوراق البيهاو، كما توجد في جزيرة إيسلا فويرتي نسخة بحليب جوز الهند. تُحفظ هذه الأشكال الإقليمية منفصلة هنا. استخدم سمكًا طازجًا لهذه النسخة من سان إستَانيسلاو، ولا تقدّم خطوات منزلية لتمليح السمك أو تجفيفه.
