Cuy — خنزير غينيا مشوي كامل على طريقة نارينيو
نسخة منزلية موزونة من cuy asado
يسجل جرد المطبخ التقليدي التابع لوزارة الثقافة الكولومبية طبق cuy في نارينيو بوصفه حيواناً كاملاً يُشوى فوق النار مع تقليبه بانتظام ودهنه بالزيت. كما يذكر طريقة مختلفة يُطهى فيها اللحم ببطء ثم يُقلى. تتبع هذه الوصفة طريقة الشواء الكامل وحدها. وتوثق مواد الوزارة وICBF الثوم والبصل الأخضر والملح وبعض التوابل الاختيارية؛ أما وصفة ICBF المعيارية فتستخدم حيواناً جاهزاً للشواء بوزن 1 كغ لعدد يتراوح بين شخصين وثلاثة.
اشترِ حيوان cuy مخصصاً للطعام، خاضعاً للفحص ومجهزاً مسبقاً، من بائع موثوق يمكن تتبع مصدره. لا تستخدم حيواناً بيع كحيوان أليف، ولا تذبحه أو تسلخ جلده أو تنظف الذبيحة في المنزل. الليمون والكميات الدقيقة والتوابل والزيت وإعداد الشواية والمدة هي اختيارات منزلية عملية، وليست مقادير واردة في سجل نارينيو. إذا لم يكن شراء cuy كامل قانونياً في منطقتك، فلا تستبدله بنوع آخر.
يتطلب الشواء التقليدي التقليب المتكرر والدهن للحصول على تحمير متساوٍ. انقع الحيوان في الثلاجة مدة 6–12 ساعة، ثم اشوه فوق جمر متوسط ومستقر على سيخ دوار أو شبكة ثابتة وآمنة. انتظر حتى تخمد ألسنة اللهب. يختلف الوقت بحسب الحجم والشكل، لذلك قس الحرارة في عدة مواضع سميكة ولا تعتمد على الساعة أو لون الجلد وحدهما.
