Mestizo de pescado salado y fresco — يخنة بوكا تشيكو المملح والطازج من كيبـدو
يُطهى السمك المملح والطازج مع البطاطس والموز والأعشاب العطرية.
هذا الطبق موثّق في كيبـدو، بمقاطعة تشوكو على ساحل المحيط الهادئ الكولومبي. يُنقع سمك البوكا تشيكو المملح لإزالة جزء من الملح، ثم يُطهى في القدر نفسه مع السمك الطازج. وتُضاف البطاطس والبصل الأحمر والبصل الأخضر والثوم والأعشاب وقليل من الموز، لتنتج يخنة غنية بالمرق. يرد اسم الطبق وطريقة إعداده في منشورات عن مطبخ المنطقة التقليدي.
تذكر الوصفة المنشورة المكونات وتسلسل العمل، لكنها لا تحدد جميع المقادير. تضبط هذه النسخة المنزلية لست حصص كميات الخضار والزيت والماء والأعشاب لتسهيل تكرارها. يذكر المصدر «¼ de banano» من دون تحديد الوزن أو درجة النضج؛ لذلك نستخدم هنا 100 غ من الموز الأخضر المتماسك كاختيار عملي. هذه إضافة قياسية للطبخ المنزلي وليست قاعدة موحدة لكل أسر كيبـدو.
تختلف ملوحة البوكا تشيكو المملح بحسب المنتج، كما لا يمكن التنبؤ بكمية الملح التي تبقى بعد النقع. استخدم سمكاً مملحاً مجهزاً تجارياً، وانقعه في الثلاجة، وتذوق المرق قبل إضافة مزيد من الملح. يحتوي البوكا تشيكو أيضاً على أشواك دقيقة كثيرة؛ افحص كل حصة بعناية وأزل الأشواك للأطفال أو لمن يحتاج إلى المساعدة. تذكر الوصفة غلي السمك 20 دقيقة، لكن تحقق بميزان حرارة من وصول أسمك جزء إلى 62.8°C.
