Cocido campesino من نيموكون
تُطهى البطاطا والدرنات الأندية والبقول حتى تلين، ثم تُقدّم مع صلصة chorriado الدافئة المصنوعة من الحليب والجبن.
في نيموكون، التابعة لإقليم كونديناماركا، يجمع طبق cocido campesino مكونات مرتفعات الأنديز: البطاطا، وchuguas، وhibias، وcubios، والبقول، ويُغطّى بكمية وفيرة من chorriado. يسجّله الجرد الوطني للوصفات التقليدية بوصفه طبقاً يومياً رئيسياً من نيموكون، يُطهى تقليدياً في قدر فخاري. أما الوصفة المفصلة في كتاب الطبخ فلا تحتوي على اللحم، وتقدّم معها صلصة كريمية منفصلة.
تشابه الأسماء لا يعني دائماً أن الأطباق واحدة. فقد يحتوي cocido من سوباتشوكي وبعض نسخ Boyacense الأوسع انتشاراً على لحم البقر أو الخنزير أو النقانق أو الذرة. تتبع هذه الوصفة نسخة نيموكون: نوعان من البطاطا، وثلاثة أنواع من الدرنات الأندية، والبازلاء والفول؛ وتضم الصلصة الحليب والجبن الأبيض الطازج والكرفس والبصل.
تحتاج البازلاء المجففة إلى النقع طوال الليل، لذا ابدأ التحضير مسبقاً. تُطهى الدرنات الصغيرة والبقول أولاً، ثم تُضاف بطاطا sabanera الأكثر تماسكاً، وأخيراً بطاطا criolla الأسرع نضجاً. حضّر chorriado على نار هادئة في هذه الأثناء كي يذوب الجبن في الحليب من دون أن يلتصق بقاع القدر. صفِّ الخضروات واحتفظ بمرقها لاستخدام آخر أو لتخفيف الصلصة، ثم اسكب الصلصة الساخنة عليها قبل التقديم.
