كوسيدو دي سوباتشوكِه
لحم بقري ولحم خنزير وتشوريزو ودرنات أنديزية وذرة تُطهى ببطء في يخنة وفيرة من كونديناماركا، وتُقدّم مع هوغو دافئ بالطماطم والجبن.
كوسيدو دي سوباتشوكِه طبق جبلي موثّق في بلدة سوباتشوكِه التابعة لإقليم كونديناماركا. تُطهى أنواع متعددة من اللحم على نار هادئة في قدر مغطى، مع تشوغواس وكوبيوس وبازلاء وفول عريض ونوعين من البطاطس والذرة. يقترح كتاب الطبخ الصادر عن وزارة الثقافة تقديم هوغو دافئ مع كل حصة؛ وهو صلصة من البصل الأخضر والطماطم والحليب والجبن الأبيض الطازج. رتّب المكونات الصلبة في طبق تقديم واسع وقدّم بعض المرق إلى جانبها.
يختلف هذا الطبق عن كوسيدو كامبيسينو الخالي من اللحم في بلدة نيموكون القريبة. يشترك الطبقان في بعض درنات الأنديز، لكن نسخة سوباتشوكِه تضم اللحم البقري ولحم الخنزير والأضلاع وبطن الخنزير والتشوريزو. كما أن ترتيب الطهي مهم: تبدأ الأضلاع وبطن الخنزير والتشوغواس والبازلاء أولاً، ثم تُضاف بقية المكونات على فترات كي يطرى اللحم من دون أن تتفتت البطاطس كلها في الوقت نفسه.
خصّص وقتاً للطهي البطيء وللراحة الأخيرة. استخدم قدراً واسعاً يتسع للمكونات التي ستُضاف لاحقاً، وقطّع اللحم والبطاطس إلى قطع متقاربة. يجب أن ينضج التشوريزو الطازج النيئ تماماً؛ افحص مركزه بمقياس حرارة. أعدّ الهوغو في قدر منفصل وضعه فوق كل حصة عند التقديم بدلاً من خلطه في القدر كله. تضيف الصلصة الكريمية والمالحة نكهة مكمّلة للمرق.
