Cazuela de mariscos (يخنة المأكولات البحرية الكولومبية)
كاسويلا من ساحل المحيط الهادئ على طريقة بوينافينتورا
كاسويلا دي ماريسكوس يخنة كولومبية سخية من السمك والمأكولات البحرية. تتبع هذه النسخة وصفة من بوينافينتورا في مقاطعة فالي ديل كاوكا، دوّنتها وزارة الثقافة الكولومبية: روبيان كبير، وروبيان نمري، وسمك، ومحار، وحبار تُطهى مع الخضار وصلصة هوغاو ومعجون الطماطم والنبيذ. ويمكن إضافة قليل من الكريمة في النهاية حسب الرغبة.
ليس للطبق شكل وطني واحد ثابت. ففي مطابخ مجتمعات ساحل المحيط الهادئ في بوينافينتورا وتوماكو، قد تُضاف حليب جوز الهند والموز الأخضر والبيانغوا وأعشاب محلية مثل تشيانغوا وتشيران. كما تختلف تحضيرات ساحل الكاريبي. تحافظ هذه الوصفة المنزلية على مجموعة المكونات المسجلة في بوينافينتورا وتكفي 10 حصص.
اشترِ مأكولات بحرية طازجة من بائع موثوق واحفظها مبردة حتى الطهي. يُطهى المحار بالبخار أولاً حتى تنفتح أصدافه، ثم يُصفّى السائل ويُضاف إلى المرق. وتُطهى قشور الروبيان لإثراء المرق، بينما يُضاف اللحم قرب النهاية ليبقى طرياً. ينبغي أن يكون الطبق غنياً بالمأكولات البحرية والخضار، مع سمك ناضج تماماً ومحار طري غير مطاطي.
