Carne en polvo — لحم بقري مطحون ناعمًا على طريقة أنتيوكيا
يُطهى اللحم المتبل أولًا، ثم يُطحن ناعمًا ليصبح مفتتًا وطريًا.
طبق Carne en polvo هو تحضير لحم بقري من أنتيوكيا في كولومبيا. قد يوحي الاسم بلحم مفروم نيئ، لكن اللحم يُطهى قطعًا أولًا ثم يُطحن. ويسجله كتاب وزارة الثقافة الكولومبية ضمن مكونات bandeja paisa، مع تتبيلة من الطماطم والبصل الأخضر والكزبرة والثوم والتوابل، ثم يُمرر اللحم المطهو في مطحنة تقليدية حتى يصبح ناعمًا جدًا.
تتبع هذه النسخة لأربع حصص مقادير كتاب الوزارة بعد تحويل 1½ رطل من اللحم، وحبتَي طماطم، وساق من البصل الأخضر، والكزبرة والثوم وأربع ملاعق كبيرة من الزيت إلى النظام المتري. يترك المصدر الملح والكمون والفلفل حسب الذوق؛ وقد حُددت هنا مقادير معتدلة. وتتم مدة الراحة البالغة 10 دقائق في الثلاجة حفاظًا على سلامة الطعام.
ينبغي أن يكون القوام ناعمًا ورطبًا ومفتتًا مع ظهور قطع صغيرة من الطماطم والأعشاب المطهية. هذا ليس لحمًا بقريًا مفرومًا نيئًا، ولا يُطحن قبل الطهي. يقدمه الكتاب كجزء من bandeja paisa، ويذكر إمكان تناول مكوناتها منفردة. قدمه ساخنًا مع arepa أو ضمن الطبق الكبير؛ أما الفاصولياء والأرز وجلد الخنزير المقلي والنقانق والبيض والأفوكادو والموز الأخضر فهي أطباق منفصلة غير مدرجة هنا.
