Carne en caldero

تبّل اللحم وحمّره جفف اللحم بمناديل المطبخ وتبّله بالملح والفلفل. سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات من دون تكديس القدر، مع تقليب المكعبات حتى تكتسب عدة جوانب لوناً بنياً داكناً. انقل كل دفعة إلى طبق نظيف. لا يلزم أن ينضج قلب اللحم في هذه المرحلة.

حضّر قاعدة الطماطم خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل واطهه مع التقليب المتكرر مدة 6–8 دقائق حتى يطرى ويصبح شبه شفاف. أضف الطماطم والثوم. اطههما 8–10 دقائق مع كشط القطع البنية عن قاع القدر، حتى تتكاثف الطماطم ولا تبدو مائية. إذا بدأت المكونات تلتصق، أضف ملعقة من الماء أو المرق المقاس.

اطه اللحم بالبيرة والغار أعد اللحم والعصارة المتجمعة في الطبق إلى القدر. اسكب البيرة وبقية الماء أو المرق، واكشط القاع مرة أخرى. أضف ورق الغار. سخّن السائل حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم غط القدر وخفف النار. اتركه يطهى بهدوء نحو ساعة و45 دقيقة، مع تقليب اللحم مرة أو مرتين. ينبغي أن تظهر فقاعات صغيرة متباعدة على السطح، لا غليان قوي. إذا كاد السائل يجف قبل أن يطرى اللحم، أضف قليلاً من الماء الساخن.

أضف البطاطس وافحص اللحم أضف البطاطس وغط القدر واطهها مدة 25–35 دقيقة، حتى يدخل السكين في البطاطس بسهولة ويطرى اللحم عند اختباره بالشوكة. لسلامة الطعام، قس بميزان حرارة مركز قطعة كبيرة كاملة من اللحم البقري؛ يجب أن تبلغ 62.8°C على الأقل ثم تترك لترتاح 3 دقائق. يهدف الطهي الأطول إلى تطرية اللحم؛ فبلوغ الحد الأدنى الآمن وحده لا يجعل قطع اليخنة طرية. واصل الطهي الهادئ عند الحاجة.

اضبط الصلصة وقدّم الطبق أخرج ورق الغار وتخلص منه. تذوق الصلصة واضبط الملح إن لزم. اترك اللحم يرتاح 3 دقائق على الأقل بعد بلوغ درجة الحرارة الآمنة. قسّم اللحم والبطاطس إلى 6 حصص واسكب فوقها صلصة الطماطم والبيرة، ثم قدمها ساخنة.