Arroz marinero (أرز المأكولات البحرية من قرطاجنة)
أرز ذهبي من ساحل كولومبيا الكاريبي مع السمك والمحار والأويستر والروبيان والحبار.
يَرِد طبق arroz marinero في سجلات قرطاجنة، في إقليم بوليفار على ساحل كولومبيا الكاريبي. ويصفه جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة بأنه أرز يُحضّر بالمحار والسمك المقطّع إلى مكعبات والأويستر والروبيان والحبار، مع الجزر والبازلاء والبصل والثوم وفلفل ají criollo ومعجون الطماطم. وتحيل البطاقة إلى وصفة موزونة في كتاب الوزارة Gran Libro de la Cocina Colombiana. إنها طريقة موثقة، وليست وصفة واحدة تلتزم بها كل الأسر.
تحافظ هذه النسخة المنزلية على تنوع المأكولات البحرية وقاعدة الطماطم والآشيوتي. يُطهى الأرز في قدر عريض مع مرق المحار المصفّى، فيكتسب نكهة بحرية مالحة. ولأن السمك وأنواع المأكولات البحرية لا تحتاج إلى المدة نفسها، يُطهى الروبيان والأويستر على حدة ثم يُضافان قرب النهاية. يساعد ذلك على إبقائهما طريين وعلى معرفة أن كل قطعة بلغت حرارة آمنة.
تذكر الوصفة المنشورة أربعة أكواب من الأرز وكمية وفيرة من المأكولات البحرية تكفي 8–10 حصص. وقد رُتبت الكميات هنا لثماني حصص كبيرة وحُوّلت المقاييس المنزلية إلى النظام المتري. تختلف أحجام المحار ذي الصدفة كثيراً، لذا اشترِ العدد المذكور مع توقع اختلاف كمية اللحم الصالح للأكل. اختر مأكولات بحرية طازجة ومحفوظة باردة لدى بائع موثوق. ويمكن استعمال المجمد منها إذا أُذيب بأمان في الثلاجة وصُفّي جيداً.
الطبق مشبع بما يكفي ليُقدّم وجبة كاملة. ينبغي أن يكون الأرز طرياً ورطباً من دون أن يصبح حساءً، وأن تتوزع الأنواع المختلفة من المأكولات البحرية على الحصص. يمكن تقديم شريحة ليمون أخضر على المائدة، لكنها ليست ضمن المقادير أو تقدير القيم الغذائية.
