Arroz clavado (أرز تشوكو مع اللونغانيسا والموز الناضج والجبن الأبيض)
طبق رئيسي من تشوكو: أرز يُطهى مع نقانق كولومبية وموز ناضج وقطع جبن أبيض تلين بين حباته.
وُثّق طبق arroz clavado في تشوكو على ساحل المحيط الهادئ الشمالي لكولومبيا. ويرتبط الاسم بطريقة إدخال قطع الجبن في الأرز أثناء الطهي: عندما تظهر ثقوب صغيرة يخرج منها البخار، توزّع قطع الجبن بين الحبات ويُغطى القدر لتلين. يسجل كتاب Gran Libro de la Cocina Colombiana الصادر عن وزارة الثقافة الكولومبية نسخة تكفي 8 حصص وتضم لونغانيسا وجبناً أبيض وأرزاً وبصلاً وبصلاً أخضر وثوماً وطماطم وآشيوتي. كما يذكر الجرد الوطني للمطابخ التقليدية الموز الناضج، فيما يضيف سجل آخر البيض. تختلف الوصفات؛ لذلك توضّح هذه النسخة اختياراتها ولا تزعم أنها الصيغة الوحيدة.
تُحمّر لونغانيسا لحم الخنزير أولاً، فتترك نكهتها في القدر. ويُحضّر خليط سريع من البصل والبصل الأخضر والثوم والطماطم، فيما تضيف مكعبات الموز الناضج حلاوة توازن ملوحة النقانق والجبن. يبقى الأرز رطباً قليلاً كما في الوصفة التفصيلية للوزارة، ويلين الجبن في قطع كبيرة بدلاً من أن يذوب كله في صلصة واحدة. وهكذا تحتفظ كل لقمة بقوام مختلف.
تتبع المقادير الموزونة وصفة الوزارة لثماني حصص، مع تقريب القياسات المترية لتناسب مطبخ المنزل. إضافة 450 g من الموز الناضج تعديل منزلي معلن يستند إلى الجرد الرسمي، لكنه غير موجود في تلك الوصفة المطبوعة. يظهر البيض في نسخة أخرى، لكنه غير مستخدم هنا. استخدم لونغانيسا تجارية مبردة واتبع تعليمات العبوة. لا تتضمن الوصفة إرشادات لتجفيف النقانق أو تدخينها في المنزل.
قد تكون اللونغانيسا وجبنة costeño شديدة الملوحة. لذلك لا تضف الملح قبل التذوق؛ وإذا كان الجبن مالحاً جداً، يمكن نقعه فترة قصيرة في ماء بارد قبل تقطيعه. ينبغي تحمير النقانق وطهيها بالكامل، ويُعد ميزان الحرارة أدق من اللون. قدّم الأرز ساخناً بينما يظل الجبن ليناً والحبات رطبة قليلاً.
