ساندويتش فيتنامي بلحم الخنزير المشوي (Bánh mì thịt)
يجمع هذا الإصدار المنزلي على طريقة مدينة هو تشي منه شرائح رقيقة من خاصرة الخنزير المشوية مع pâté والمايونيز والجزر والفجل الأبيض المخللين سريعاً والخيار والكزبرة، داخل خبز باغيت خفيف ومقرمش. تضيف كمية قليلة من صلصة الصويا نكهة مالحة، ويمكن تقديم الفلفل الطازج اختيارياً.
يُترك اللحم طوال الليل في محلول ملحي خفيف مع الثوم والسكر، ثم يُشوى قطعة كاملة ليسهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة. تمنح الخضار المخللة طعماً حامضاً وقواماً مقرمشاً يوازنان اللحم والدهن.
تختلف حشوات bánh mì من منطقة إلى أخرى ومن متجر إلى آخر. تتبع هذه الوصفة نسخة موثقة بلحم مشوي مرتبطة بمدينة هو تشي منه؛ ولا تزعم أنها الطريقة الوحيدة في فيتنام.
قد تعني كلمة bánh mì الخبز نفسه أو الشطيرة المصنوعة منه. في هذا الإصدار الجنوبي، يُحشى خبز باغيت صغير وخفيف بلحم الخنزير وpâté، مع خيار طازج وكزبرة وخضار حلوة حامضة. ينبغي توزيع الحشوة في كل لقمة من دون ضغطها حتى يتشقق الخبز.
اختيار الخبز الخفيف مهم. يتميز الباغيت الفيتنامي بقشرة رقيقة مقرمشة ولب طري؛ ويمكن استخدام باغيت صغير غير كثيف وغير مختمر بالعجين الحامض. تعيد دقائق قليلة في الفرن قرمشة القشرة، كما يفسح نزع قليل من اللب مكاناً للحشوة.
يُنقع لحم الخنزير طوال الليل ثم يُشوى كاملاً ويُترك ليرتاح قبل تقطيعه. يساعد ذلك على نضج متجانس وعلى التحقق من الحرارة بميزان. حضّر الجزر والفجل الأبيض أثناء شوي اللحم، ثم صفِّهما جيداً واحفظهما بارديْن حتى التجميع.
