بون تشا هانوي (Bún chả) — لحم خنزير مشوي مع شعيرية الأرز
يجمع بون تشا بين نوعين من لحم الخنزير المشوي: شرائح رفيعة من البطن وأقراص صغيرة طرية من اللحم المفروم. في هذه النسخة المنزلية، يُتبّل النوعان بصلصة السمك والكراث والبصل الأخضر والسكر البني والفلفل الأسود، ثم يُشويان حتى يتحمّرا وينضجا من الداخل.
يُقدّم اللحم مع شعيرية أرز رفيعة ومخلل سريع من البابايا الخضراء والجزر وصلصة سمك دافئة، حلوة وحامضة بخفة. يضيف الخس والنعناع والكزبرة والبيريلّا نكهة عشبية منعشة. ضع المكونات منفصلة ليجمع كل شخص لقمة متوازنة.
يرتبط هذا الأسلوب في التقديم بمدينة هانوي. تختلف قطع اللحم والأعشاب والمخللات والصلصة بين المطاعم والعائلات. تتبع الوصفة صيغة موثقة من دون تقديمها باعتبارها الطريقة الوحيدة. يمنح الفحم اللحم نكهته المدخنة المعروفة؛ ويمكن استخدام مقلاة شواء ساخنة جيداً أو شواية الفرن في المنزل.
تكمن متعة بون تشا في التباين بين لحم الخنزير المشوي والمدخن، والشعيرية الباردة، والأوراق الطازجة، وصلصة السمك الخفيفة. غالباً ما تُقدّم المكونات منفصلة في هانوي: يوضع اللحم المشوي والمخلل في الصلصة أو إلى جانبها، بينما تأتي الشعيرية والأعشاب في طبق مستقل. تُغمّس كمية صغيرة من الشعيرية والأوراق في الصلصة مع قطعة من اللحم، بدلاً من خلط كل شيء في وعاء واحد.
تستخدم هذه النسخة شرائح البطن وأقراصاً من لحم الكتف المفروم. تمنح شرائح البطن مذاقاً غنياً وحوافاً محمّرة، بينما تبقى الأقراص طرية وتمتص التتبيلة. يشكّل الكراث والبصل الأخضر وصلصة السمك والفلفل قاعدة النكهة. يساعد السكر البني على التحمير، لكن ينبغي أن تكون الحرارة معتدلة كي ينضج الوسط قبل أن يحترق السكر.
تُستخدم البابايا الخضراء كثيراً للمخلل، ويمكن استبدالها بالكولرابي. تُخفّف صلصة السمك وتُوازن بالخل والسكر، ثم تُدفأ برفق قبل التقديم. تختلف الأعشاب حسب السوق؛ ويشكّل الخس والنعناع والكزبرة والبيريلّا مزيجاً مناسباً.
أوعية مناسبة للثلاجة، ميزان مطبخ، ملاعق قياس، شواية فحم أو مقلاة شواء/شواية فرن، مقياس حرارة سريع القراءة، قدر صغير، قدر كبير للشعيرية، ملقط، أوعية للخلط، سكين، لوح تقطيع وأوعية تقديم.
