أسياخ لحم الخنزير بعشب الليمون على طريقة هوي (Nem lụi Huế)

اخلط اللحم المفروم ولب عشب الليمون و25 غ كراث و15 غ ثوم وصلصة السمك و20 غ سكر والفلفل والنشا. اضرب الخليط على جانب الوعاء حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا. غطّه وبرّده 45 دقيقة.

للصلصة، سخّن 15 مل زيت في قدر وقلّب 20 غ كراث و10 غ ثوم حتى تفوح رائحتهما. أضف الكبد وحمّره قليلًا ثم اسكب المرق. اتركه على نار هادئة حتى تبلغ حرارة وسط الكبد 71°م وفق ميزان نظيف. أضف معجون الصويا واطهه 5 دقائق. اخلطه حتى ينعُم مع زبدة الفول السوداني والأرز والسمسم و10 مل صلصة سمك و10 غ سكر. أعده إلى القدر واطهه برفق حتى يغطي ظهر الملعقة، ثم أبقه دافئًا.

سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة مرتفعة واطرق عيدان عشب الليمون برفق. ادهن يديك بالزيت، وقسّم اللحم إلى 12 جزءًا وشكّل كل جزء بالتساوي حول الطرف السميك من عود، بطبقة نحو 2 سم، مع ترك المقبض مكشوفًا.

ادهن الشواية ببقية الزيت عند الحاجة. اشوِ الأسياخ مع تقليبها حتى تتحمر من كل الجهات ويبلغ الوسط الأسمك 71°م. لا تعتمد على اللون وحده. اتركها ترتاح 3 دقائق على طبق نظيف.

رتّب الخس والأعشاب والخيار والموز الأخضر والأناناس والبراعم في طبق نظيف. قلّب الموز بقليل من عصير اللايم لتأخير اسمراره. جهّز ورق الأرز وطبقًا ضحلًا من الماء الدافئ النظيف.

قدّم الأسياخ ساخنة مع صلصة nước lèo الدافئة. ليّن ورقة أرز سريعًا في الماء، ثم أضف الخس والأعشاب والخضار واللحم المسحوب من العود، ولفها بإحكام واغمسها في الصلصة. حضّر كل لفافة قبل تناولها مباشرة.