Xôi mặn (أرز لزج مالح على طريقة سايغون)
Xôi mặn طبق فيتنامي من الأرز اللزج مع إضافات مالحة، ويُعرف في سايغون كوجبة سريعة ومشبعة. تختلف الإضافات بين الباعة والعائلات؛ فقد تشمل النقانق الصينية، وchả lụa، والروبيان المجفف، وchà bông (لحم الخنزير المفتت)، وبيض السمان، وزيت البصل الأخضر، والكراث المقلي وصلصة مالحة. تجمع هذه النسخة مكونات مألوفة من دون الادعاء بأنها التركيبة التقليدية الوحيدة.
يحتاج الأرز إلى نقع طويل كي ينضج بالبخار بالتساوي. حضّر الإضافات وزيت البصل الأخضر أثناء ذلك. قلّب الأرز برفق من دون سحقه، ثم وزّع الإضافات في الأوعية وقدّمها ساخنة. إذا لم يُقدّم الطعام فورًا، فبرّد الأرز والإضافات سريعة التلف بسرعة واحفظها في الثلاجة.
يجمع هذا الوعاء على طريقة سايغون بين الأرز اللزج الطري قليل الملوحة وإضافات متنوعة في النكهة والقوام: lạp xưởng العطرية، وchả lụa الخفيفة، والروبيان المجفف الغني بالنكهة، ولحم الخنزير المفتت الخفيف، وبيض السمان الطري. يربط زيت البصل الأخضر الدافئ النكهات، بينما يضيف الكراث المقلي قرمشة لطيفة.
تختلف طريقة تجميع Xôi mặn. يخلط بعض الطهاة الإضافات مع الأرز، بينما يضعها آخرون فوقه ويضيفون صلصة متبلة. في هذه الوصفة يُخلط جزء من مزيج الروبيان مع الأرز، وتُرتّب بقية الإضافات فوقه كي تبقى المكونات واضحة ومتنوعة القوام.
