Phở gà (حساء فيتنامي بالدجاج ونودلز الأرز)
Phở gà هو نوع الدجاج من حساء النودلز الفيتنامي phở، وتختلف طرق تحضيره بين المناطق والعائلات. تتبع هذه النسخة المنزلية أسلوبًا شماليًا خفيفًا؛ إذ تمنحها حلاوة الدجاج الطبيعية نكهة أساسية، بينما يضيف البصل والزنجبيل المحمّران قليلًا والكزبرة رائحة عطرية من دون أن تطغى التوابل. بعد سلق الدجاج في المرق، يُعاد الهيكل العظمي إلى القدر ليغلي برفق مدة أطول ويمنح المرق نكهة أعمق.
للحصول على مرق صافٍ، اتركه يغلي بهدوء وارفع الرغوة بدلًا من تركه يغلي بقوة. لا يكفي وقت الطهي وحده للتأكد من سلامة الدجاجة الكاملة؛ افحص عدة مواضع بميزان حرارة. اطهِ النودلز منفصلة وجهّز كل وعاء قبل التقديم مباشرة كي تحتفظ بقوامها المتماسك.
يتميز هذا الـphở gà بمرق صافٍ وخفيف نسبيًا، تتصدره نكهة الدجاج والبصل والزنجبيل المحمّرين. تضيف بذور الكزبرة المحمّصة قليلًا وحبتا قرنفل رائحة لطيفة من دون أن تحجب مذاق الدجاج. يُطهى الدجاج في المرق، ثم تعود العظام إلى القدر لمواصلة الغلي الهادئ. وتُضاف نودلز الأرز والبصل المقطّع رقيقًا والبصل الأخضر والأعشاب إلى الأوعية في النهاية.
تختلف أطباق phở في أنحاء فيتنام، كما تعدّل العائلات التوابل والإضافات حسب الذوق. تعتمد هذه النسخة على مرق دجاج خفيف، ويُقدّم الليمون الأخضر والفلفل الحار على الجانب. حافظ على الغليان الهادئ، وافحص نضج الدجاج بميزان حرارة، ثم اسكب المرق فوق النودلز المطهوة حديثًا قبل الأكل مباشرة.
