نظرة عامة
Bò né — لحم بقري ساخن على طريقة سايغون مع البيض والباتيه
Bò né طبق من جنوب فيتنام يرتبط بمدينة هو تشي منه، ويُقدّم فيه اللحم وهو يَفور على مقلاة شديدة السخونة. يُفسَّر الاسم غالباً بأنه «تفادي اللحم» بسبب تناثر الزيت الساخن. تختلف التتبيلات والإضافات بين المطاعم. تجمع هذه النسخة السايغونية اللحم والبيض والباتيه والبصل والرغيف، مع الطماطم والخيار الطازج. لا تحسم المصادر مكاناً واحداً لنشأة الطبق، لذلك لا ننسب إليه موطناً محدداً.
تساعد المقلاة الثقيلة الساخنة على تحمير اللحم. اطه شرائح الستيك كاملة، وافحص حرارتها ثم اتركها ترتاح قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف. اطه البيض حتى يتماسك البياض والصفار. ضع المقلاة على قاعدة جافة مقاومة للحرارة ونبّه الجالسين إلى أنها ستبقى شديدة السخونة.
