مقدمة: تُطهى قطع الدجاج بالعظم ببطء مع كثير من الزنجبيل الطازج والكراث والثوم وصلصة السمك في صلصة كراميل خفيفة الحلاوة. يُقدَّم الطبق مع الأرز المطهو على البخار.
يُعد gà kho gừng طبقاً منزلياً فيتنامياً يبرز الدجاج ورائحة الزنجبيل الطازج الدافئة والحادة. في هذه النسخة تُنقع القطع بالعظم لفترة قصيرة، ثم تُحمّر في كراميل فاتح وتُطهى بهدوء مع صلصة السمك وماء جوز الهند. تختزل الصلصة لتصبح لامعة ومتوازنة بين الملوحة والحلاوة الخفيفة. تختلف وصفات البيوت؛ يمكن استعمال الماء العادي بدلاً من ماء جوز الهند، كما يمكن تقطيع الزنجبيل عيداناً أو فرمه.
جفف الدجاج. اخلطه مع صلصة السمك و10 غ سكر والفلفل ونصف كمية الزنجبيل والكراث والثوم. غطّه واتركه في الثلاجة 20 دقيقة.
سخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف 20 غ السكر المتبقية و15 مل زيت. أذب السكر مع تحريك المقلاة حتى يصبح كهرمانياً؛ لا تدعه يدخن أو يغمق كثيراً.
أضف فوراً بقية الكراث والثوم والزنجبيل المفروم. حرّك نحو 30 ثانية، ثم أضف الدجاج وما تبقى من التتبيلة. حمّره 4–5 دقائق مع تقليب القطع.
اسكب ماء جوز الهند وأضف عيدان الزنجبيل. اتركه يصل إلى غليان خفيف، غطّه واطهه نحو 20 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.
انزع الغطاء واطهه 8–12 دقيقة أخرى، مع تقليب الدجاج وسكب الصلصة عليه. قس حرارة عدة قطع سميكة قرب العظم؛ يجب أن تبلغ 74°C / 165°F. إذا اختزلت الصلصة بسرعة، أضف قليلاً من الماء الساخن وأكمل الطهي مغطى.
تذوق الصلصة وأضف الملح فقط عند الحاجة. زيّن بالفلفل والبصل الأخضر إن رغبت. قدّمه ساخناً مع الأرز والخضار.
وزّع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. تخلّص من الطعام القابل للفساد الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
تحضير مسبق: يمكن تتبيل الدجاج مغطى في الثلاجة حتى 8 ساعات. التقديم: اسكب الصلصة على أرز الياسمين المطهو على البخار، وقدّم الخيار أو الخضار المطهوة إلى جانبه. الحفظ: برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين عند ≤4°C واستهلكها خلال 3–4 أيام. إعادة التسخين: سخّن الطبق حتى يتصاعد البخار؛ أضف ملعقة ماء إذا ثخنت الصلصة.
طعم الكراميل مر: أصبح السكر داكناً أكثر من اللازم؛ ابدأ من جديد بسكر نظيف. تحمير غير متساوٍ: حمّر الدجاج على دفعات واترك مساحة بين القطع. جفت الصلصة قبل طراوة الدجاج: أضف قليلاً من الماء الساخن وغطّ المقلاة وتابع الطهي الهادئ. الصلصة خفيفة: أخرج الدجاج وقلّل الصلصة من دون غطاء بضع دقائق. الدجاج غير ناضج بعد الوقت المحدد: واصل الطهي مغطى وافحصه بالميزان؛ يختلف الوقت حسب حجم القطع.
هل أستطيع استبدال ماء جوز الهند بالماء؟ نعم؛ ستكون الصلصة أقل حلاوة وامتلاءً. كيف أقطع الزنجبيل؟ تمنح العيدان قواماً واضحاً، بينما ينتشر المفروم في الصلصة. تستخدم الوصفة الشكلين. هل يصلح الدجاج منزوع العظم؟ نعم، لكن القطع الصغيرة تنضج أسرع؛ افحصها مبكراً حتى 74°C. ماذا أقدّم معه؟ الأرز المطهو على البخار هو المرافق المعتاد، ويناسبه الخيار والخضار المطهوة.
تقديرات مدوّرة تفترض نسبة جزء صالح للأكل قدرها 65% للدجاج بالعظم والجلد، وتستخدم بيانات USDA للفخذ النيئ مع اللحم والجلد مرجعاً. تشمل السكر والزيت والعطريات وقيمة تمثيلية لصلصة السمك. يختلف الناتج الصالح للأكل واستهلاك الجلد والدهون الذائبة والمنتجات.
تحتوي صلصة السمك على السمك. راجع الملصق لمسببات حساسية أخرى أو احتمال التلامس العرضي. احفظ الدجاج النيئ مبرداً وبعيداً عن الأطعمة الجاهزة. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. يجب أن تبلغ حرارة أسمك القطع قرب العظم 74°C. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين عند ≤4°C، واستهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها حتى يتصاعد البخار. تخلّص من الطعام الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
مقدمة: يلين أرز الياسمين والأرز الدبق في مرق دجاج معطر بالزنجبيل، ثم يقدم مع دجاج مفتت وبصل أخضر وكزبرة وكراث مقلي وليمون أخضر.
مقدمة: تمنح شعيرية الأرز السميكة المستديرة، ولحوم البقر والخنزير الطرية، والمرق البرتقالي المحمر المعطر بعشبة الليمون ومعجون الروبيان المخمّر هذا الحساء من هويته المميزة.
نبذة: يُطهى الأرز الدبق داخل أنابيب الخيزران، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع ملح السمسم العطري.
