Bún bò Huế truyền thống — حساء شعيرية فيتنامي باللحم البقري والخنزير

جهز العطريات والإضافات. أبقِ اللحم النيئ بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل معه.

ضع عرقوب البقر وموزة الخنزير والعظام في قدر كبير. غطها بماء بارد، واتركها تغلي واسلقها 5 دقائق. صفِّها، واغسل اللحم والقدر، ثم تخلص من ماء السلق.

أعد اللحم والعظام إلى القدر النظيف مع 5 لترات من الماء الطازج والبصل والزنجبيل وعشبة الليمون المهروسة والملح. اتركها تغلي بهدوء، وأزل الرغوة، وغطِّ القدر جزئياً واطهها 2½–3 ساعات. أخرج البقر والخنزير عندما يصبحان طريين بالشوكة وتبلغ حرارة أسمك جزء 74°C على الأقل؛ أبقهما مغطّيين. صفِّ المرق وتخلص من المواد الصلبة.

أذب mắm ruốc في نحو 150 مل من المرق الساخن. اتركه 10 دقائق كي يترسب، ثم صفِّ السائل الصافي في المرق. أضف صلصة السمك والسكر تدريجياً مع التذوق، وأبقِ المرق ساخناً.

سخّن الزيت وبذور الأناتو على نار هادئة 2–3 دقائق حتى يصبح الزيت برتقالياً محمراً. لا تحرق البذور؛ صفِّها. أضف الشالوت والثوم وعشبة الليمون المفرومة والفلفل الحار، واطهها بهدوء 4–5 دقائق حتى تفوح رائحتها. امزج معظم الزيت بالمرق واحتفظ بقليل للتقديم.

قطّع البقر عكس اتجاه الألياف، وقطّع موزة الخنزير بعد إزالة العظم. اطه الشعيرية الطازجة وفق تعليمات العبوة ثم صفِّها. أبقِ اللحم مغطى وساخناً؛ نظف وعقم المكان والأدوات التي لامست اللحم النيئ.

قسّم الشعيرية على 6 أوعية دافئة. أضف اللحم، واسكب نحو 500 مل من المرق الساخن في كل وعاء، ثم زيّن بالبصل الأخضر والكزبرة والبراعم وزهرة الموز والريحان التايلاندي والليمون الأخضر وزيت الفلفل المحفوظ. قدم فوراً.