Bánh khọt Vũng Tàu — فطائر أرز فيتنامية صغيرة مقرمشة مع الروبيان

اخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا والكركم والملح والسكر في وعاء كبير. أضف حليب جوز الهند والماء والبيض واخفق حتى يصبح ناعماً. اتركه 20 دقيقة ثم اخفقه مرة أخرى قبل الطهي.

جفف الروبيان جيداً وتبّله بـ2 غ من الملح والفلفل. اغسل وجفف الخس وأوراق الخردل والأعشاب والبابايا والجزر. احفظ الخضار الجاهزة للأكل مبردة وبعيدة عن الروبيان النيئ.

لصلصة nước chấm، حرّك السكر في الماء حتى يذوب. أضف صلصة السمك وعصير اللايم ثم الثوم والفلفل. ضعها في الثلاجة حتى التقديم.

سخّن 45 مل من الزيت المخصص للبصل الأخضر في قدر صغير حتى يصبح ساخناً من دون أن يدخن. اسكبه على البصل الأخضر في وعاء مقاوم للحرارة واتركه جانباً.

سخّن قالباً من 7 أو 8 تجاويف على نار متوسطة حتى يسخن بالتساوي. ادهن التجاويف بخفة ببعض كمية 45 مل من زيت الطهي. حرّك العجين واسكب نحو 25–30 مل في كل تجويف، حتى ثلثيه.

ضع فوراً حبة روبيان على كل فطيرة. غطّ القالب واطه 4–6 دقائق حتى يصبح الروبيان متماسكاً ولؤلؤياً ومعتماً، ويتماسك وسط الفطيرة وتحمر الحواف وتقرمش. إذا بقي الروبيان شبه شفاف، غطّه واطهه قليلاً إضافياً.

رش قليلاً من زيت البصل الأخضر على كل فطيرة. أخرجها بسيخ رفيع نظيف أو ملعقة وانقلها إلى طبق نظيف. كرر مع بقية العجين والروبيان، وادهن التجاويف عند الحاجة؛ أبق الدفعات المطهوة دافئة.

قدّم الفطائر الـ24 فوراً مع الخس وأوراق الخردل والأعشاب والبابايا والجزر وصلصة nước chấm. لف كل فطيرة بالأوراق والأعشاب وأضف الخضار واغمسها. برّد البقايا سريعة التلف خلال ساعتين (ساعة فوق 32°م) وأعد تسخينها إلى 74°م.