نبذة: تُشكَّل عجينة الماش المحلّاة على هيئة فواكه صغيرة ملوّنة، ثم تُغطّى بطبقة رقيقة شفافة من الأجار.
Bánh trái cây đậu xanh حلوى من هوي تُشكّل لتبدو كأنها فواكه مصغّرة. يُطهى فول الماش المقشور ثم يُقلّب مع السكر حتى يصبح عجينة طرية قابلة للتشكيل. تختلف الألوان والزخارف حسب الصانع. تحافظ هذه النسخة المنزلية على عجينة الماش وطبقة الأجار اللامعة، مع استخدام ألوان غذائية هلامية يسهل ضبطها.
انقع الماش. اغسله واغمره في 750 مل ماء بارد. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة ساعتين. صفِّه وتخلّص من ماء النقع.
اطهه بالبخار. اطهه نحو 30 دقيقة حتى يُهرس تماماً بالشوكة. إذا بقيت حبات قاسية، أضف 5 دقائق ثم تحقّق مجدداً.
اطه العجينة. اخلط الماش الطري مع 125 غ سكر حتى يصبح ناعماً. قلّبه في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة نحو 25 دقيقة، حتى تنفصل العجينة عن المقلاة وتحافظ كرة اختبار صغيرة على شكلها. افردها على صينية نظيفة وبرّدها 20 دقيقة.
شكّل ولوّن. قسّم العجينة إلى 36 جزءاً متساوياً. شكّل كل جزء على هيئة فاكهة صغيرة بأدوات نظيفة. ادهن قليلاً من الملوّن الغذائي واتركه حتى يجف عند اللمس.
حضّر الأجار. اخلط مسحوق الأجار مع 20 غ سكر، ثم أضفهما تدريجياً إلى 500 مل ماء مع الخفق. اترك المزيج يغلي وحرّكه على نار هادئة 5 دقائق حتى يذوب. أبقه دافئاً وسائلاً؛ أعد تسخينه إذا تجمّد.
غطِّ القطع. اغمس كل قطعة ملوّنة بسرعة في الأجار. اترك الطبقة الأولى الرقيقة تتماسك نحو 10 دقائق، ثم اغمسها مرة أخرى. استخدم شوكة أو عوداً آمناً للطعام ولا تترك القطع في السائل الساخن.
برّد وقدّم. ضع الحلوى في الثلاجة 30 دقيقة وقدّمها باردة. برّد البقايا خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32°C؛ احفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. لا حاجة لإعادة تسخينها؛ وإذا أُعيد التسخين فلتصل إلى 74°C.
ينبغي أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، لا رطبة ولا مفتتة. تختلف رطوبة الماش، لذا اعتمد على اختبار الكرة لا الوقت وحده. ابدأ بأشكال بسيطة، واستخدم ألواناً مخصصة للطعام واتبع تعليمات العبوة.
العجينة تترهل: أعدها إلى المقلاة واطهها دقائق إضافية على نار هادئة مع التقليب، ثم برّدها. تتشقق عند التشكيل: دفّئ قطعة صغيرة بين الأصابع واعجنها قليلاً؛ لا تضف الماء. يتجمد الأجار مبكراً: أعد تسخينه برفق حتى يسيل. يسيل اللون: اتركه يجف عند اللمس وادهن طبقات رقيقة.
انقع الماش مغطى في الثلاجة وتخلّص من ماء النقع. قد يسبب الأجار الساخن حروقاً، فتعامل معه بحذر. برّد القطع خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32°C؛ واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. لا تعتمد على ادعاءات الحفظ في درجة حرارة الغرفة لهذه الحلوى المنزلية الرطبة. إذا سخّنت بقايا الطعام، فارفع حرارتها إلى 74°C.
هل أستطيع استخدام الماش الكامل؟ الوصفة مخصصة للماش المجروش المقشور ليعطي عجينة أنعم. هل أستطيع استبدال الأجار بالجيلاتين؟ تستخدم هذه الطريقة أجاراً نباتياً. يختلف الجيلاتين في طريقة التماسك ولا يُستبدل بالوزن نفسه. هل يمكن استخدام ألوان طبيعية؟ تذكر مصادر هوي الباندان والشمندر والجاك وأوراقاً أرجوانية. قد تغيّر المستخلصات النباتية قوام العجينة أو التغطية.
تحتوي على فول الماش، وهو من البقوليات. راجع مكونات الأجار والملوّن الغذائي وبيانات التلامس المتبادل. ينبغي لمن لديه حساسية معروفة من الماش أو البقوليات تجنبها.
نبذة: اخبز كعكة مرنة بالبانداَن وجوز الهند، بقشرة ذهبية ولبّ خفيف كثير الفجوات، وهو ما يفسّر وصفها بكعكة «قرص العسل».
نبذة: حضّر أقراص أرز صغيرة بقواعد ذهبية مقرمشة قليلاً، وزيّنها بزيت البصل الأخضر، ثم قدّمها مع مرق طماطم وسمك ساخن وكرات لحم الخنزير وبيض السمان والمانجو الأخضر.
نبذة: تُغلف شرائح الموز الناضج بخليط طري ومطاطي من نشا التابيوكا، ثم تُطهى على البخار حتى تصبح شفافة. تُترك لتبرد كي يسهل تقطيعها، وتُقدّم مع صلصة جوز هند مملحة قليلاً وسمسم محمص.
