Bánh chuối hấp nước cốt dừa

حضّر قدر البخار والقالب. اغلِ ماء قدر البخار حتى يستمر الغليان. بطّن قالباً بقطر 23 سم بدائرة من ورق الخَبز أو ادهنه بطبقة خفيفة من الزيت المقاس. تأكد من ثبات القالب بشكل مستوٍ على الحامل.

اترك الموز جانباً. قشّر الموز وقطّعه إلى شرائح بسماكة 8–10 مم. قلّبه برفق مع 120 غ من السكر و2 غ من الملح. اتركه 15 دقيقة حتى يبدأ السكر بالذوبان ويُخرج الموز قليلاً من العصارة.

حضّر الخليط. اخلط نشا التابيوكا ودقيق الأرز في وعاء كبير بمضرب. أضف 220 مل من الماء البارد تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً. أضفه إلى شرائح الموز وقلّب برفق لتتغطى بالتساوي.

اطهُ الكعكة على البخار. افرد الخليط في القالب المحضر بطبقة متساوية سماكتها نحو 3–4 سم. ضع القالب فوق ماء يغلي باستمرار، وغطّه، واطهه بالبخار نحو 35 دقيقة. افحص الوسط؛ ثم تابع الطهي على دفعات مدة كل منها 5 دقائق، حتى نحو 45 دقيقة إجمالاً، إلى أن يصبح الوسط شفافاً ويخرج السيخ من دون خليط نشوي رطب. أبقِ الغطاء مغلقاً بين مرات الفحص وتأكد من عدم جفاف القدر.

ابدأ صلصة جوز الهند. أثناء طهي الكعكة، اخلط حليب جوز الهند و30 غ من السكر و2 غ من الملح في قدر صغير. سخّن برفق مع الخفق حتى يتصاعد البخار ويذوب السكر؛ وتجنب الغليان الشديد.

كثّف الصلصة. اخلط 10 غ من نشا التابيوكا مع 25 مل من الماء البارد في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعماً. اخفقه داخل حليب جوز الهند الدافئ واطهه برفق مدة 1–2 دقيقة مع التحريك المتواصل حتى يصبح لامعاً وكثيفاً قليلاً. ارفعه عن النار وغطّه.

برّد الكعكة. أخرجها من قدر البخار واتركها نحو 30 دقيقة حتى يتوقف تصاعد البخار. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، على أن تدخلها خلال ساعتين من الطهي. حمّص السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة مع التحريك حتى تفوح رائحته، ثم اتركه يبرد قبل التقديم.

قطّع وقدّم. قطّع الكعكة الباردة إلى 8 حصص متساوية أو معينات صغيرة. قدّمها مع صلصة جوز الهند والسمسم المحمص. ضع الكعكة والصلصة في الثلاجة كلّاً على حدة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة 32°م؛ واحفظهما عند 4°م أو أقل مدة 3–4 أيام. سخّن البقايا حتى 74°م.