يجمع هذا الطبق المستوحى من دلتا ميكونغ بين شرائح bánh hỏi الرقيقة المنسوجة ولحم الخنزير المشوي المتبل بعشب الليمون. تُدهن شرائح الأرز الدافئة بزيت البصل الأخضر وتُقدّم مع الأعشاب الطازجة والخيار وصلصة السمك الحلوة الحامضة. توثّق المصادر طريقة في كان ثو تُقدّم مع لحم الخنزير المشوي والأعشاب؛ ولـ bánh hỏi طرق تقديم كثيرة بحسب المنطقة، لذا فهذه نسخة منزلية وليست ادعاءً بأصل وحيد.
يجمع هذا الطبق المستوحى من دلتا ميكونغ بين شرائح bánh hỏi الرقيقة المنسوجة ولحم الخنزير المشوي المتبل بعشب الليمون. تُدهن شرائح الأرز الدافئة بزيت البصل الأخضر وتُقدّم مع الأعشاب الطازجة والخيار وصلصة السمك الحلوة الحامضة. توثّق المصادر طريقة في كان ثو تُقدّم مع لحم الخنزير المشوي والأعشاب؛ ولـ bánh hỏi طرق تقديم كثيرة بحسب المنطقة، لذا فهذه نسخة منزلية وليست ادعاءً بأصل وحيد.
اخلط عشب الليمون و25 مل من صلصة السمك والكراث الآسيوي و10 غ من الثوم و25 غ من السكر و15 مل من الزيت والفلفل الأسود. غطِّ شرائح اللحم وانقعها في الثلاجة ساعتين، وبحد أقصى 12 ساعة. أبقِ لحم الخنزير النيء وتتبيلته بعيدين عن الطعام الجاهز للأكل.
للصلصة، أذب 35 غ من السكر في 150 مل من الماء الدافئ. أضف 30 مل من صلصة السمك و45 مل من عصير اللايم، ثم 8 غ من الثوم والفلفل الاختياري. احفظها في الثلاجة حتى التقديم.
حضّر bánh hỏi المجففة وفق تعليمات العبوة تماماً؛ وإذا نصّت على النقع أو التبخير فافعل ذلك برفق. افصل الشرائح المنسوجة وارفعها بحذر، ثم غطّها وأبقها دافئة. لا تعطي شعيرية الأرز العادية المفككة الشكل المنسوج نفسه.
ضع البصل الأخضر المقطع و1 غ من الملح في وعاء مقاوم للحرارة. سخّن 30 مل من الزيت حتى يلمع من دون أن يدخن، ثم اسكبه على البصل وحرّك. اتركه يبرد قليلاً وادهن طبقة رقيقة على bánh hỏi الدافئة لتبقى لينة ومنفصلة.
سخّن شواية نظيفة أو مقلاة شواء على حرارة متوسطة إلى عالية. أزل التتبيلة الزائدة عن اللحم وتخلّص من التتبيلة التي لامست اللحم النيء. اشوِ الشرائح مع قلبها عند الحاجة حتى تتحمر وتبلغ أسمك نقطة فيها 63°C على الأقل. اتركها 3 دقائق على طبق نظيف، ثم قطّعها عكس اتجاه الألياف.
وزّع bánh hỏi الدافئة على أربعة أطباق وادهنها قليلاً بزيت البصل الأخضر. أضف اللحم والخس والنعناع والريحان التايلاندي والكزبرة والخيار. قدّم صلصة السمك في أوعية منفصلة.
تناول قطعة من bánh hỏi مع اللحم والأعشاب واغمسها في صلصة السمك الحلوة الحامضة. ويمكن لف المكونات بورقة خس حسب الرغبة.
برّد الأطعمة سريعة التلف خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. احفظ اللحم وشرائح الأرز بعيداً عن الأعشاب الطازجة، واستهلكها خلال 3 أيام، وأعد تسخين لحم الخنزير المطهو إلى 74°C.
يختلف سمك bánh hỏi المجففة وطريقة إعدادها بين العلامات التجارية. اتبع تعليمات العبوة للنقع أو الطهي أو التبخير، وأوقف التسخين عندما تصبح الشرائح المنسوجة طرية ومرنة. أبقها مغطاة أثناء شوي اللحم. إذا توفرت bánh hỏi طازجة، بخّرها فقط حتى تسخن وتلين ثم ادهنها بزيت البصل الأخضر. يمكن نقع لحم الخنزير في الثلاجة حتى 12 ساعة. ويمكن إعداد الصلصة قبل يوم وحفظها مغطاة ومبرّدة. قطّع الخيار واغسل الأعشاب قبل التقديم بقليل، وأبعدها عن اللحم النيء وتتبيلته.
تلتصق شرائح الأرز: افصلها برفق وهي دافئة وأضف قليلاً من زيت البصل الأخضر. تتمزق bánh hỏi عند رفعها: ربما طُهيت أكثر من اللازم أو بردت؛ اتبع العبوة واحفظها مغطاة ودافئة. يصبح اللحم جافاً: استخدم شرائح متساوية السماكة، وارفعها عند بلوغ 63°C مباشرة، واتركها 3 دقائق كاملة. مذاق الصلصة حاد أو مالح جداً: أضف قليلاً من الماء الدافئ، واضبط اللايم أو السكر تدريجياً.
هل يمكن استخدام شعيرية أرز عادية بدلاً من bánh hỏi؟ سيختلف الطعم ولن تحصل على قوام الشرائح المنسوجة الرقيق. إذا لم تجد bánh hỏi، اختر عبوة تحمل هذا الاسم أو شرائح منسوجة طازجة إن توفرت. هل نشأت bánh hỏi thịt nướng في دلتا ميكونغ؟ تُؤكل bánh hỏi في مناطق كثيرة، وتختلف المصادر في وصف أصلها. تعرض هذه الوصفة طريقة ميكونغية لتقديم شرائح الأرز المنسوجة مع لحم الخنزير المشوي والأعشاب وصلصة السمك.
تحتوي على لحم الخنزير والسمك من صلصة السمك. bánh hỏi المحددة مصنوعة من الأرز ولا تتضمن البيض أو الألبان، لكن افحص العبوة بحثاً عن القمح أو الصويا أو مسببات حساسية أخرى أو تلامس عرضي. انقع لحم الخنزير مغطى في الثلاجة وأبعده عن الأعشاب والطعام الجاهز. تخلّص من التتبيلة التي لامست اللحم النيء، واستخدم أدوات وطبقاً نظيفين للحوم المشوية. اطهُ شرائح اللحم كاملة حتى 63°C على الأقل واتركها 3 دقائق قبل التقطيع. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 3 أيام وأعد تسخين اللحم إلى 74°C.
هذه أقراص صغيرة مرتبطة بمطبخ هانوي، تجمع بين معجون لحم الخنزير الفيتنامي النيئ giò sống ولحم الخنزير المفروم وحبوب الأرز اللزج الأخضر الفتية المعطّرة، وتُعرف باسم cốm. يُطهى الخليط على البخار أولاً حتى يتماسك، ثم يُحمّر بقليل من الزيت حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً. تُقدّم ساخنة مع الخس والأعشاب الطازجة.
طبق على طريقة سايغون يجمع بين أفخاذ دجاج مطهوة بهدوء مع الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم يُسكب عليها الزيت الساخن بحذر حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. يُقدَّم الدجاج مع أرز الياسمين المطهو في مرق الدجاج والمُلوّن بمعجون الطماطم، إلى جانب الخيار والطماطم والخس وصلصة السمك والليمون الأخضر. يساعد تجفيف جلد الدجاج المطهو في الثلاجة على قرمشته ويقلل تطاير الزيت.
يجمع هذا الطبق الساحلي من نيا ترانغ بين نودلز سميكة ومرنة من الأرز والتابيوكا ومرق صافٍ من عظام السمك وكعكات chả cá منزلية ذهبية. يُطهى المرق قليلًا مع الكراث الصغير والزنجبيل المحمّرين، ثم يُسكب فوق النودلز وشرائح كعكات السمك، ويُزيّن بالبصل الأخضر والكراث المقلي والكزبرة. يُقدَّم الليمون الأخضر والفلفل الحار جانبًا. تختلف أنواع السمك ومكونات النودلز وطريقة إعداد الكعكات، مقلية أو مطهوة على البخار، من طاهٍ إلى آخر؛ وهذه نسخة منزلية عملية.
