Bánh bèo Huế (كعكات أرز فيتنامية مطهوة على البخار)

اخفقوا دقيق الأرز ونشا التابيوكا والملح في وعاء. أضيفوا الماء و10 مل من الزيت تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً. غطوه واتركوه 40 دقيقة. اخفقوه مجدداً قبل الدفعة الأولى وقبل كل دفعة لاحقة لأن النشا يترسب.

اخلطوا صلصة السمك والماء الدافئ والسكر وعصير الليمون الأخضر حتى يذوب السكر. أضيفوا الثوم والفلفل الاختياري، ثم اتركوا صلصة nước chấm جانباً.

رتّبوا الروبيان في طبقة واحدة داخل قدر البخار واطهوه حتى يصبح معتماً، وحتى تبلغ حرارة أسمك قطعة 63°م بميزان حرارة نظيف. اتركوه يبرد بالقدر الذي يسمح بمسكه، ثم افرموه خشناً أو اهرسوه إلى خيوط خفيفة. جففوه في مقلاة نظيفة على نار متوسطة منخفضة مدة 3–5 دقائق مع التحريك، حتى يصبح خفيفاً وغير رطب؛ لا تحمروه كثيراً.

ضعوا البصل الأخضر مع رشة ملح في وعاء مقاوم للحرارة. سخنوا 30 مل من الزيت حتى يلمع من دون أن يدخن، واسكبوه فوق البصل ثم حرّكوا. أبقوا جلد الخنزير جافاً وفتتوه قبل التقديم مباشرة.

اتركوا ماء قدر البخار يغلي باستمرار. ادهنوا صحوناً مقاومة للحرارة قطرها 6–7 سم بقليل من الزيت، وضعوا دفعة في القدر وسخنوا الصحون الفارغة دقيقتين. حرّكوا الخليط واسكبوا طبقة رقيقة بسماكة 5–7 مم في كل صحن. غطوا القدر بغطاء ملفوف بمنشفة واطهوا نحو 4 دقائق حتى يتماسك الخليط ويصبح شبه شفاف قليلاً ويتكون تجويف ضحل. افحصوا الدفعة الأولى واضبطوا الوقت حسب حجم الصحون؛ واصلوا على دفعات.

اتركوا الكعكات تبرد قليلاً لتنفصل بسهولة، أو قدموها في صحونها. أضيفوا الروبيان المفتت وزيت البصل الأخضر وجلد الخنزير. قدموها مع nước chấm للرش.