كروزيفليت: غراتان كروزيه سافويار مع Reblochon
الكروزيفليت غراتان سافويار حديث مبني على crozets ومستوحى من منطق tartiflette، وليس طبق مكرونة عام بالجبن. الكروزيه قطع معكرونة صغيرة مربعة مرتبطة بسافوا، وتستخدم هذه الصيغة مزيجًا متساويًا من نوع قمح عادي ونوع حنطة سوداء يحتوي أيضًا على القمح. أما الطبقة العلوية المميزة فتأتي من Reblochon de Savoie AOP الذي يذوب فوق السطح.
ترتيب العمل يضبط الماء والدهون. تُسلق 400 g كروزيه في 4000 ml ماء غير مملح ثم تُصفى جيدًا حتى يبلغ الوزن المطهو المصفى نحو 900 g. في الوقت نفسه تُطهى lardons النيئة مع البصل، ويجب أن تصل قطع لحم الخنزير إلى 71 °C على الأقل قبل دخول الغراتان إلى الفرن. يُترك الدهن المذاب الزائد في المقلاة بدل نقله كله، بحيث تكون الكريمة والجبن هما اللذان يحملان قوام الصلصة.
يُضاف 100 ml نبيذ أبيض جاف من سافوا ويُختزل إلى نحو النصف قبل التجميع مع 200 ml الكريمة. فوق الخليط توضع 450 g من Reblochon بنصفين والقشرة إلى أعلى، ثم يُخبز 15 دقيقة عند 200 °C حتى يغلي الوسط ويصبح الجبن ذهبيًا. لا يُفترض اختفاء الكحول تمامًا. وإذا استُبدل Reblochon بجبن ذائب آخر، يكون الناتج غراتان كروزيه مختلفًا ولا يحتفظ بالهوية نفسها التي يحددها الجبن المحمي.
