Diots au vin blanc — ديو بالنبيذ الأبيض

حضّروا البصل والنقانق. قطّعوا البصل، ولا تخرجوا نقانق diots النيئة من الحفظ البارد عند 4 °C إلا عندما تكون المقلاة جاهزة، واتركوا كل غلاف سليمًا. خصصوا 5 دقائق. يجب أن يكون البصل رقيقًا ومتساويًا والنقانق باردة وغير مثقوبة. اغسلوا الأيدي وطهروا الأسطح بعد ملامسة النقانق النيئة.

حمّروا النقانق. أذيبوا 25 g الزبدة في مقلاة ثقيلة وحمّروا النقانق الكاملة من عدة جهات على نار متوسطة لمدة 8 دقائق من دون ثقبها. يجب أن تصبح الأغلفة بنية بخفة وتبقى سليمة، لكن لا تفترضوا أن الداخل مطهو. لحم الخنزير لا يزال غير آمن في هذه المرحلة ولا يُحكم على أمانه باللون.

ليّنوا البصل. ارفعوا النقانق مؤقتًا، وأضيفوا 300 g البصل إلى المقلاة نفسها واطهوه على نار متوسطة هادئة 8 دقائق حتى يصبح طريًا ولامعًا وشفافًا من دون تحمير عميق. أبقوا النقانق المحمّرة غير المكتملة الطهي على طبق منفصل بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل.

اطهوا طبقة الدقيق. أضيفوا 20 g الدقيق إلى البصل وحرّكوا على نار متوسطة هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى يختفي الدقيق الجاف وتتكون طبقة ناعمة حول البصل. تجنبوا استنشاق غبار الدقيق المتطاير.

اطهوا حتى درجة الأمان. أضيفوا 500 ml النبيذ الأبيض و250 ml الماء والزعتر والغار والفلفل، ثم أعيدوا النقانق واتركوا السائل يصل إلى غليان هادئ. غطوا واطهوا على نار هادئة 40 دقيقة حتى يصل مركز كل نقانق إلى 71 °C على الأقل. يجب أن يبقى الصوص على غليان لطيف والأغلفة سليمة، ويجب التحقق بالترمومتر من 71 °C لا باللون.

اختزلوا الصلصة. انقلوا النقانق المطهوة إلى طبق نظيف دافئ، وأزيلوا أوراق الغار، ثم اغلوا الصلصة مكشوفة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح لامعة وسميكة قليلًا وتغلف الملعقة من دون أن تصبح عجينية. أعيدوا النقانق سريعًا لتغطيتها بالصلصة. قد يبقى بعض الكحول بعد وقت طهي النبيذ الكامل.