Soupe à l’oignon gratinée — شوربة بصل فرنسية مغطاة بالخبز والجبن المحمّر
تقوم Soupe à l’oignon gratinée على الصبر في تحمير البصل، وعلى التباين بين المرق في الأسفل والخبز والجبن المحمّرين في الأعلى. لا يُكتفى بتطرية البصل؛ بل يُطهى ببطء حتى لون كهرماني داكن، ما يبني الحلاوة المحمصة والعمق المالح الذي لا يمكن لمرق بصل شاحب وخفيف أن يقدمه. بعد ذلك يرفع النبيذ الأبيض الجاف الرواسب البنية من قاع القدر قبل أن يحولها مرق اللحم إلى شوربة متكاملة.
الغطاء جزء مستقل من التقنية. يمنح الباغيت المحمص الجبن قاعدة ويؤخر تشربه الفوري بالمرق، ثم يذوب Gruyère ويتحمّر تحت حرارة علوية قوية. الهدف غطاء فقاعي محمّر فوق شوربة بصل ما زالت سائلة، لا صلصة جبن كثيفة ممزوجة في القدر.
لأن كل حصة تُنهى في وعاء فردي مقاوم للحرارة، يحتاج التقديم إلى عناية. توضع الأوعية على صينية ذات حافة أثناء التحمير وتبقى شديدة السخونة بعد الخروج من الشواية العلوية. هنا يكون التحذير من الحروق مهمًا بقدر شكل الجبن المحمّر نفسه.
