Soupe au fromage — شوربة أفيرون بطبقات الخبز والجبن
Soupe au fromage في أفيرون وأوبراك ليست شوربة جبن مهروسة. إنها طبقات ريفية كثيفة من الخبز القروي القديم والجبن المعتّق تُبلل بمرق ساخن يحتوي على البصل والملفوف، ثم تُخبز حتى يتشرب الخبز السائل بالكامل ويذوب الجبن خلال الطبق. في النتيجة النهائية تكون أكثر كثافة من الشوربة التقليدية ويمكن تناولها بسهولة بالشوكة.
تحافظ هذه الصيغة المنزلية على الملفوف بوصفه جزءًا مرئيًا من التحضير. يُطرّى الملفوف قبل إضافته إلى الخبز، بينما يتحمّر البصل في دهن البط ليمنح المرق عمقًا. تُخفض كمية صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف قبل إضافة مرق اللحم، حتى يتكامل الطعم ولا يبقى الكحول حادًا في السائل.
يجب أن تبقى الطبقات واضحة قبل دخول الفرن. يتشرب الخبز القديم المرق أثناء فترة راحة قصيرة، بينما تبقى الخضار والجبن موزعة في الطبق. يكمل الخَبز التشريب ويكوّن سطحًا محمّرًا من دون تحويل المكونات إلى معجون موحّد.
