Soupe au pistou — شوربة بروفنس بالفاصوليا وpistou
Soupe au pistou هي شوربة بروفنسية من الخضار والفاصوليا يميزها pistou: معجون طازج من الريحان والثوم وزيت الزيتون، وتُضاف إليه هنا جبنة البارميزان. ليست مجرد مينستروني مضافًا إليه بيستو تجاري. الفاصوليا والخضار الموسمية والمعكرونة تشكل جسم الشوربة، بينما يغيّر pistou رائحتها في النهاية.
الجدول الطويل يخص الفاصوليا لا كل الخضار. تُنقع حبوب coco البيضاء الجافة في الثلاجة، ثم تُطهى حتى تقترب من النضج قبل إضافة الخضار الأكثر صلابة. تليها الفاصوليا الخضراء والبطاطس، بينما تتأخر الكوسا والطماطم حتى المرحلة الأخيرة كي تحافظ المكونات على اختلاف قوامها.
لا ينبغي غلي pistou بقوة بعد دخوله القدر. يُسحق الريحان والثوم مع زيت الزيتون، ويُضاف الجبن، ثم يُقلب المعجون في الشوربة بعد رفعها عن النار. يجب أن تفوح رائحة الريحان الطازج بوضوح، وأن تظهر الفاصوليا والخضار والمعكرونة في مرق كثيف لكنه ما زال قابلًا للغرف.
